• Un jeu de patience pour réaliser cette recette d'Alain Passard. Comme un bouquet de roses !

     

    Ingrédients

     

    Une pâte de votre choix

    Pommes ( reinette de préférence)

    Beurre doux

    Cassonade

     

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    Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte. Piquer le fond à la fourchette.

    Laver les pommes. Couper les extrémités (queue et fleur), puis avec un économe faire des rubans en le posant à plat sur la pomme non épluchée.

    Former des fleurs et les déposer sur la pâte.

    Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de cassonade.

    Cuire dans le four préchauffé à 200 °C pendant 25 à 30 min.

     

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  • Un plat aux saveurs asiatiques, simple et peu coûteux.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    1 kg 200 de morceaux de poulet
    4 cs de sucre
    2 gousses d'ail
    3 étoiles de badiane
    1 1/2 cs de nuoc-mâm
    2 cs de sauce soja
    1 cs d'huile
    Poivre
     
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    Dans un sac zippé, mélanger les morceaux de poulet avec la sauce soja, le nuoc-mâm, l'huile, la badiane, l'ail écrasé et un peu de poivre.
    Laisser mariner 1 h au frais.
    Dans une cocotte en fonte ou sauteuse, préparer un caramel avec le sucre et une cs d'eau.
    Ajouter délicatement le poulet et la marinade.
    Attention aux éclaboussures.
    Ajouter 10 cl d'eau et mélanger.
    Couvrir et cuire 30 min à feu doux, puis 10 min à découvert sur feu moyen en remuant souvent pour épaissir la sauce et laquer le poulet.
    Servir avec du riz basmati.

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  • Situé à Appoigny, proche de l'autoroute A6 et des villages viticoles, dont Chablis, Le Marais est un restaurant agréable, avec une carte de plats traditionnels et un personnel attentif et souriant.

    Nous y avons dîner pour fêter mon anniversaire le mois dernier.

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    Au menu : La salade du Marais, pour monsieur,

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    les oeufs meurettes, pour moi,

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    une souris d'agneau confite, pour monsieur

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    un suprême de pintade aux asperges, pour moi,

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    des profiteroles, pour nous deux.


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