• Encore une recette de poisson ! me direz-vous.

    Et bien oui, à la maison, nous sommes fans. Et devant l'étal du poissonnier, il y a le choix, mais aussi des prix abordables qu'il faut saisir...

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 daurades royales

    1 gros oignons

    2 ou 3 pommes de terre

    1 citron

    2 tomates

    1 verre de vin blanc

    Huile d'olive

    Thym, laurier, ail

    Sel, poivre

     

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    Vider et écailler les daurades. Laver, sécher dans du papier absorbant.

    Eplucher et trancher les oignons en rondelles fines.

    Faire de même avec les pommes de terre.

     

    Dans un plat huilé allant au four, faire un lit d'oignons et de pommes de terre. Saler, poivrer.

    Arroser avec le vin blanc.

     

    Mettre à l'intérieur des daurades 1/2 feuille de laurier, un brin de thym, 1/2 gousse d'ail, sel, poivre.

    Les déposer dans le plat. Alterner des rondelles de citron et de tomates dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

     

    Enfourner à 200°C pendant 25 min. Surveiller les pommes de terre. Ajouter de l'eau si nécessaire.

     

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  • La perche du Nil originaire d'Ethiopie est un prédateur qui peut atteindre deux mètres de long. Dans les années 1960, elle a été introduite dans divers pays d'Afrique, notamment dans les eaux du Lac Victoria, plus grand lac tropical au monde, entraînant une modification du biotope et l'extinction de nombreuses espèces.

     

    La perche s'est multipliée au détriment des espèces locales, et après avoir dévoré les autres poissons, elle est sur le point de disparaitre à son tour, victime de son succés à l'exportation et de la surpêche.

     

    Depuis le documentaire « Le Cauchemar de Darwin », la perche du Nil n'a pas bonne presse dans l'opinion publique. Mais au lieu de renoncer à l'exploitation de ce poisson dont dépendent les populations vivant autour du Lac Victoria, des acteurs européens de la pêche préfèrent développer une filière plus responsable. Un projet très complexe. (Source : web)

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    600 gr de filets de perche du Nil

    1 gousse d'ail

    2 belles échalotes

    1 oignon

    3 cs de concentré de tomate (1 petite boîte)

    1 cs de farine

    20 cl de vin blanc

    2 grosses cs de crème fraiche

    100 gr de champignons de paris émincés surgelés

    1 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

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    Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire revenir, les échalotes, l'oignon et l'ail émincés.

    Ajouter le concentré, puis la farine.

    Mouiller avec le vin blanc.

    Ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire réduire sur feu doux 10 min. Ajouter la crème fraiche.

    Saler et poivrer les filets de poisson.

    Verser la sauce dans un plat allant au four. Déposer dessus les filets et enfouner 20 min à 180-200°C.

     

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  • Envie d'un dessert fruité et crousitllant. Pour nous c'est l'incontournable tarte fine.

     

    Ingrédients

     

    1 pâte feuilletée prête à dérouler

    4 ou 5 pommes canada

    10 gr de beurre

    Sucre cristallisé

    Cannelle

     

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    Préchauffer le four à 200°C.

     

    Dérouler la pâte en laissant la feuille de papier sur la plaque du four.

    Eplucher et couper en lamalles fines les pommes.

    Piquer à la fourchette la pâte.

     

    Déposer les pommes en rosace dessus.

    Faire fondre le beurre et badigeonner au pinceau les pommes.

    Saupoudrer de sucre cristallisé et de cannelle.

     

    Enfourner pour 30 min. Surveiller la coloration selon le four.

     

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  • Une papillote toute légère.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 filets de merlan

    1 citron

    2 cs d'huile d'olive

    1/2 cs de sauce Worcestershire

    2 petits blancs de poireaux

    1/2 cube de bouillon de volaille et 10 cl d'eau bouillante

    50 ml de vin blanc

    1 échalote

    1 cs de vinaigre balsamique

    2 petites cs d'huile de noisette

    1/2 cs de noisettes concassées

    Sel, poivre

     

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    Dans un sac de congélation, mettre les filets de merlan, le jus de citron, l'huile et la sauce worcestershire.

    Fermer, secouer et laisser mariner 30 min au frais.

     

    Laver et trancher les poireaux en biais. Dans une sauteuse, les faire cuire 20 min sur feu doux avec le bouillon et le vin, recouverts de papier sulfurisé.

    Egoutter et résever le bouillon.

     

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    Dans un bol, mélanger l'échalote émincée, le vinaigre, l'huile de noisettes, les noisettes concassées et une cs de bouillon des poireaux. Saler, poivrer.

     

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    Saler, poivrer les filets de poisson. Couper deux feuilles de papier sulfurisé (20 cm), poser les poireaux et les filets dessus.

    Fermer les papillotes et cuire dans le four préchauffé à 180°C

    pendant 8 min.

     

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    Présenter la papillote ouverte sur une assiette, nappée de sauce, et accompagnée d'un pain de mie grillé.


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  • Des petits muffins à grignoter n'importe quand... et facile à emporter.

     

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    Ingrédients

     

    150 gr de farine

    125 gr de beurre mou

    100 gr de sucre glace

    50 gr d'ananas déshydraté

    100 gr de chocolat noir

    2 oeufs

    2 cs de rhum

    1 cc de levure chimique

     

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    Hacher le chocolat en pépites.

    Travailler le beurre mou avec le sucre glace jusqu'au blanchiment.

    Ajouter les oeufs, la levure, la farine tamisée, le rhum, l'ananas et le chocolat.

    Remplir au 3/4 des caissettes en papier.

    Enfourner 20 min à 180 °C.


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  • Avec un reste de boeuf-carottes aux pruneaux.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    300 gr de restes de boeuf

    500 gr de patates douces

    50 gr de beurre

    10 cl de lait

    muscade

    1 oignon

    Huile d'olive

    50 gr de comté rapé

        50 gr de chapelure

     

    Peler et couper en morceaux les patates douces et les cuire à l'eau salée pendant 20 min.

    Egoutter et écraser en purée avec les carottes et les pruneaux restants. Ajouter le beurre, le lait et la noix de muscade.

    Hacher le boeuf. Faire revenir l'oignon émincé dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le boeuf et 10 cl du jus de cuisson du boeuf-carottes. Laisser évaporer et ajouter 1 cs de persil.

    Dans un plat à gratin étaler la viande. Recouvrir de purée et parsemer de chapelure et de comté rapé.

    Enfourner 20 min à 180°C.

     

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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    Pâte brisée

    500 gr de pommes de terre

    2 oignons

    10 cl de lait

    10 cl de crème liquide

    3 oeufs

    50 gr de graisse de canard

    100 gr de fromage d'abondance

    Sel, pivre, muscade

     

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    Foncer un moule de 26 cm, beurré avec la pâte brisée. Pour moi, c'est ma pâte maison.

    Eplucher et couper en rondelles les oignons et les pommes de terre.  

    Dans une poêle, chauffer la graisse de canard. Y faire dorer les oignons 10 min. Les retirer, et faire dorer à leur place les pommes de terre. Ne pas les faire cuire totalement.

    Les égoutter sur du papier absorbant.

    Déposer les pommes de terre, les oignons et des petits cubes d'abondance dans le fond de la tarte. Saler, poivrer largement.

    Verser dessus le mélange oeufs, lait, crème, poivre, sel et muscade préalablement fouettés ensemble.

    Enfourner 30 min à 200°C.

     

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    Cette tarte se congèle très bien. Il suffit de la réchauffer congelée 20 min à 180°C. N'hésitez pas, préparez en deux !


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