Accompagne parfaitement le foie gras en terrine ou le magret de canard.

Ingrédients

250 gr d'oignons

1 cs de miel

20 gr de sucre

15 gr de beurre

1 cs d'huile

5 cl de vin blanc

5 cl de vinaigre de cidre

Dans une casserole en fonte, faire fondre 20 min les oignons émincés dans l'huile et le beurre.

Saler. Ajouter le sucre et la moitié du miel, le vin et le vinaigre.

Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 30 min.

Poivrer et incorporer le reste de miel.

Cuire encore 5 min à découvert en remuant.

Placer au frais.

(Source : Saveurs)

    Une pièce de viande qui fond en bouche et une sauce merveilleusement  parfumée !

Ingrédients pour 2 personnes

2 tournedos dans le filet

60 gr de foie gras de canard

25 gr de morilles déshydratées

10 gr de beurre

1 échalote

1/2 cs de cognac

1/2 cs d'huile

Sel, mélange de poivres

Faire tremper les morilles dans 25 cl d'eau tiède. Les rincer à l'eau fraîche et filtrer l'eau de trempage à travers un filtre à café.

Faire réduire cette eau de moitié sur feu vif.

Dans une casserole, faire fondre l'échalote émincée finement dans 10 gr de beurre pendant 5 min. Ajouter les morilles, le cognac, une pincée de sel et laisser mijoter à couvert pendant 10 min. Réserver au chaud au bain-marie.

Mixer un tiers du foie gras avec la réduction de l'eau jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide. La mélanger avec les morilles et garder au chaud.

Saler et poivrer les tournedos. Les saisir sur feu vif dans l'huile et le reste de beurre, 2 minutes par face.

Dresser sur assiette chaude, décorer de copeaux de foie gras et entourer de sauce. Parsemer de poivre concassé et de fleur de sel.

Servir sans attendre.

Quelques conserves rapportées de nos  vacances en Dordogne !

Ingrédients pour 2 personnes

1 boîte de cou de canard farci au foie de canard 190 gr

1 pâte feuilletée

Sauce périgueux

Enlever la graisse de canard qui enrobe le cou.

Faire dorer le cou dans une poêle afin d'enlever le surplus de graisse. Résever pour faire la sauce.

Abaisser la pâte et disposer le cou dessus. L'enrouler dedans.

Dorer à l'oeuf.

Enfourner 30 min à 201 °C.

Servir avec une sauce périgueux.

Ingrédients pour la sauce

2 belles échalotes

1 oignon

1 verre de vin blanc

30 cl de bouillon de boeuf

1 cs de farine

Sel, poivre

Pluches de truffe ou jus de truffe.

Dans la poêle garder une bonne cuillère à soupe de gras de canard. Faire revenir dedans les échalotes émincées. Ajouter des rondelles d'oignon.

Saupoudrer de farine. Faire roussir. Ajouter le bouillon tiède, puis le vin blanc.

Saler, poivrer. Faire épaissir en remuant sans cesse. Ajouter les pluches de truffe.

Nous avons déguster cette recette en plat principal. Il peut être servi en entrée pour quatre personnes.

J'en profite pour vous remercier de vos voeux chaleureux pour cette nouvelle année !

Une année s'en va... une autre lui succède...

C'est le rythme du temps qui passe !

Ephémères que nous sommes, profitons de chaque instant de joie et de bonheur que nous offre la vie.

Petits ou grands moments, cultivons ces instants, qui font les souvenirs !

Je vous souhaite une bonne et heureuse année !

Qu'elle accomplisse vos plus beaux souhaits !

Qu'elle soit riche de joie, de bonheur et de prospérité !