Après des vacances bien méritées, je vais commencer cette nouvelle année culinaire pleine de saveurs et de partages avec une dernière recette de fêtes !

Ingrédients

1 foie gras de 500 à 600 gr déveiné

10 cl de crème de cassis

7 gr de sel

2 gr de poivre blanc moulu

1 pincée de quatre-épices

Baies roses concassées

Découper le foie en escalopes et les placer dans un plat creux. Les arroser avec la crème de cassis et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

Eponger les escalopes sur du papier absorbant. Saler, poivrer et ajouter les quatre-épices.

Les déposer sur la moitié de la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Fermer en papillote hermétique sans serrer.

Cuire 10 min dans le four à 120°C.

Ouvrir la papillote et retirer les escalopes à l'aide d'un écumoire. Les placer dans une terrine en tassant légèrement. Verser une partie de la graisse filtrée (pas de jus de cuisson).

Filmer et laisser durcir 1 heure au frais. Placer une plaque lestée et laisser au frais 48 heures.

Servir parsemée de baies roses et accompagnée de fruits rouges.