...Dans un bol mélanger le petit suisse, la moutarde, l'échalote hachée et les champignons émincés.   Farcir la viande avec cette préparation.   Refermer la cuisse avec de la ficelle comme un roti.   Déposer dans un plat allant au four. Badigeonner d'huile, saler, poivrer. Enfourner 1h30 à...