Une entrée simple et rapide.

Ingrédients

Poireaux

Oeuf extra frais (moins de 9 jours de ponte)

Moutarde Fine

Vinaigre de cidre

Huile isio 4

Sel, poivre

Echalotes

Placer les oeufs à température ambiante.

Nettoyer et couper les poireaux pour ne garder que le blanc et un peu de vert clair.

Placer les poireaux dans le panier de la cocote minute et cuire sous pression dans l'eau salée 8 min. Egoutter, laisser refroidir sur un torchon propre.

Préparer une vinaigrette avec 1/2 c à s de moutarde de Dijon, 3 c à s de vinaigre, sel, poivre. Mélanger, puis ajouter 6 c à s d'huile. Emulsionner.

Eplucher et ciseler l'échalote.

Dresser les poireaux en créant un nid. Arroser de sauce, parsemer d'échalote.

Cuire l'eau mollet dans l'eau bouillante 6 minutes. Retirer aussitôt, écaler sous l'eau froide.

Placer l'oeuf dans son nid. Déguster.