Pour nous l'incontournable !

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit

4 oeufs

125 gr de sucre

125 gr de farine

 Parfum vanille (facultatif)

Dans grand bol, verser le sucre sur les jaunes d'oeufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Incorporer au mélange précédent délicatement avec le fouet sans fouetter.

Ajouter la farine témisée en pluie. Mélanger en coupant délicatement.

Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson beurrée au pinceau et farinée.

Etaler à la spatule et cuire à 180°C environ 10 min. Le biscuit ne doit pas trop dorer et doit être tendre sous le doigt.

Retourner le biscuit sur un torchon humide. Couper les bords pour obtenir un beau rectangle.

Imbiber avec le sirop (ne pas détremper le biscuit).

Rouler le biscuit avec le torchon pour faire une empreinte.

Pour la ganache

200 gr de chocolat noir

200 gr de crème fleurette entière

50 gr de beurre

Chauffer la crème et le beurre.

Quand l'ébullition est atteinte sortir du feu.

Ajouter le chocolat en morceaux hors du feu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, homogène et brillante.

Verser la préparation dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter petit à petit.

La couleur s'éclaircit en incorporant de l'air.

Pour le sirop

1 dl d'eau

150 gr de sucre

Parfum, alcool

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau. Porter à ébullition lentement jusqu'à dissolution sans cesser de remuer. Le sirop ne doit pas prendre ne masse et après refroidissement il ne doit pas être solidifié. Ajouter le parfum en mélangeant bien.

Montage

Dérouler le biscuit et garnir avec la ganache mousseuse (en conserver pour la décoration de la surface). Rouler sans appuyer, emballer dans le torchon, placer au frais.

Déballer la bûche, et étaler le reste de ganache en pommade sur la surface en similant l'écorce.

Parer les extrémités et décorer selon votre goût.

Je vous remercie pour vos messages de soutien pour Biscotte.

Nous l'avons ramenée à la maison juste pour le réveillon. La température avait baissé, mais elle était encore faible.

Sous antibiotiques et anti-inflammatoires, elle allait mieux ce matin.