Quenelles de Brochet gratinées façon Nantua

Un plat familial gourmand et peu coûteux.

Ingrédients pour 4 personnes

12 à 16 quenelles de Brochet Thiriet

250 ml de lait entier

25 gr de beurre doux

25 gr de farine

20 cl de crème fraiche Isigny

380 gr de bisque de homard

1 cuillère à soupe de Cognac

Sel, poivre du moulin

70 gr d'emmental râpé

Préparer la béchamel dans une casserole suffisamment grande pour contenir par la suite la crème et la bisque. Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger et laisser cuire 1 minute sans faire brunir. Saler, poivrer. Ajouter le lait et cuire sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.

Ajouter la crème fraiche en continuant de mélanger doucement au fouet, puis la bisque de homard, ainsi que le Cognac.

Placer les quenelles non décongelées dans un plat passant au four. Verser la sauce chaude dessus. Couvrir de fromage râpé. Cuire 40 min au four chaleur tournante à 180°C.

Servir accompagné de riz, pomme vapeur, ou tagliatelles.