Cassolettes lutées de Saint-Jacques et crevettes sauvages

Un régal sous un visuel superbe, cette entrée peut être préparée à l'avance, conservée au frais et mise à cuire juste avant de servir. Un bon moyen de profiter des convives, pendant l'apéritif.

Pour 6 personnes

1 carotte

1/2 courgette

1 blanc de poireau

30 gr de beurre

1 échalote

30 cl de fumet de poisson

10 cl de vin blanc

40 cl de crème épaisse d'Isigny

Quelques brins de ciboulette

18 noix de Saint-Jacques

18 crevettes sauvages

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'oeuf

Sel

Poivre du moulin

Décortiquer les crevettes, préparer les coquilles. Réserver au frais.

Préparer les légumes en julienne. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre pendant 2 minutes. Ajouter la julienne et laisser cuire 1 minute. Saler, poivrer.

Faire réduire dans une casserole pendant 10 minutes le fumet de poisson et le vin blanc. Ajouter la crème et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer.

Répartir la julienne dans 6 cassolettes ou verrines allant au four. Déposer les noix de Saint-Jacques et les crevettes. Couvrir avec la sauce.

Découper des disques de pâte feuilletée 1 cm plus large que les cassolettes. Badigeonner légèrement d'eau la face qui va adhérer au récipient. Couvrir et presser doucement la pâte sur le pourtour. Badigeonner la surface à l'aide du jaune d'oeuf dilué avec 2 c à c d'eau.

Placer au frais, le temps du préchauffage du four à 200°C chaleur tournante. Cuire pendant 20 min.

Accompagné d'un Marsannay, Les vignes marie, Domaine du Vieux Collège. Petite production issue de la Côte de Nuits, ce chardonnay d'un beau doré, d'une grande souplesse, ample et gras accompagnera un foie gras, un poisson, une charcuterie.