•  

    Ingrédients

     

    500 gr de lapin fermier désossé

    250 de lard gras

    3 belles échalotes

    15 gr de beurre

    20 gr de pistaches non salée

    20 gr de noisettes

    1 oeuf

    Sel, poivre

    10 cl de Cognac

    Thym, laurier

    Bande de barde

     

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    Eplucher et émincer les échalotes. Hacher grossièrement la chair de lapin. A part, hacher finement le lard gras.

    Dans une sauteuse, faire suer les échalotes dans le beurre. Y ajouter le lapin et laisser dorer 15 minutes.

    Dans un saladier verser le lard gras, ajouter le lapin tiédi, saler, poivrer.

    Mélanger pour obtenir une farce homogène. Verser le cognac, puis l'oeuf battu. Mélanger de nouveau.

    Terminer par les pistaches et les noisettes.

    Tapisser le fond d'une terrine avec une bande de barde. Verser la préparation. Bien tasser. Déposer une autre bande de barde sur le dessus. Ajouter une feuille de laurier et quelques brins de thym.

    Couvrir et enfourner au bain-marie pour 1h30 à 180°C.

    Sortir du four, laisser tiédir 15 minutes, puis déposer un poids dessus pour faire remonter le gras.

        Placer au frais avant dégustation.

     

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  • Il faut du temps pour faire ces délicieuses rillettes, mais le résultat le mérite bien !

     

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    Pour 4 pots de 250 gr

     

    700 gr d'échine de porc sans os

    500 gr de poitrine de porc fraîche découennée

    100 gr de saindoux

    1 feuille de laurier

    1 oignon

    1 clou de girofle

    5 cs de vin blanc

    2 cc rase de sel

    1/2 cc de poivre

     

    Couper l'échine et la poitrine en morceaux de 3-4 cm, les mettre dans un faitout avec le saindoux, le laurier, l'oignon piqué du clou de girofle, le sel et le poivre.

    Mouiller d'eau à hauteur, porter à ébullition et écumer. Baisser le feu, couvrir et cuire 2 heures à feu très doux.

    Oter le laurier et l'oignon, ajouter le vin blanc, vérifier l'assaisonnement. Cuire environ 1 h 30 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

    Effilocher la viande avec une fourchette pour bien la mélanger au gras. Mettre en pots. Après refroidissement tasser pour faire remonter le gras.

    Couvrir de papier sulfurisé et mettre au frais. Se conserve jusqu'à 3 semaines.

     

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  • Très facile et peu coûteux !

     

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    Ingrédients pour une terrine de 50 cl

     

    250 gr de foie de volaille bio

    1 oeuf

    2 échalotes

    75 ml de vin blanc

    10 cl de crème fraîche liquide

    15 gr de beurre + 5 gr pour la terrine

    Sel, poivre

     

    Nettoyer les foies et les couper en petits morceaux.

    Eplucher et émincer les échalotes.

    Dans une casserole, les faire revenir 5 min dans le beurre à feu moyen.

    Ajouter les foies et laisser colorer quelques minutes.

    Saler, poivrer, ajouter le vin blanc et laisser cuire 10 min sur feu doux.

    Laisser refroidir.

    Préchauffer le four à 160°C.

    Mixer les foies avec l'oeuf pour obtenir une préparation lisse.

    Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Beurrer la terrine et verser la préparation.

    Cuire au bain-marie 30 à 40 min sans couvrir.

    Réaliser une crème balsamique avec 10 cl de vinaigre balsamique en le faisant réduire de moitié pendant 10 min.

    Hors du feu ajouter 10 gr de beurre froiden fouettant pour obtenir une crème légèrement épaisse.

     

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    Placer la terrine au moins 2 h au frais avant de déguster avec la crème balsamique, du pain croustillant et une salade croquante.

     


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  • Ingrédients

     

    800 gr d'échine de porc désossée

    150 gr de foie de porc

    150 gr de lard gras

    1 oeuf

    1 verre à liqueur de Cognac

    2 pincées de quatre épices

    4 brins de thym

    2 bardes de lard

    Sel, poivre

     

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    Hacher l'échine, le foie et le lard.

    Dans un saladier y ajouter les quatre épices, sel, poivre, l'oeuf entier et le cognac.

    Pétrir avec les mains.

    Déposer une bande de barde dans le fond d'une terrine de 24 cm.

    Tasser le hachis dedans et recouvrir d'une bande de barde.

    Ajouter le thym, couvrir et cuire à four chaud (180°C) au bain-marie

    pendant 1 heure 15.

    Retirer le couvercle et cuire de nouveau 15 min.

    30 min après la sortie du four, poser un poids sur le pâté jusqu'à ce qu'il soit froid pour le tasser et faire remonter une partie de la graisse à la surface.


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