Une délicieuse terrine qui a eu beaucoup de succès lors d'un dîner entre amis !

A préparer au minimum 48 heures à l'avance pour en apprécier le maximum de saveurs.

Ingrédients

5 cuisses désossées de lapin

400 gr de poitrine de porc

Barde

2 oeufs

3 échalotes

150 gr d'abricots secs

150 gr de figues sèches

100 gr de noisettes décortiquées

15 cl de vin blanc

5 cl de cognac

20 gr de beurre

1 cc de 4 épices

Sel, poivre

Découper le lapin en dés, et réserver quelques lanières.

Mettre à mariner pendant 12 heures les dés, les abricots et les figues coupés en deux, avec le vin, le cognac, les 4 épices, une cc de sel et 1/2 cc de poivre.

Faire suer les échalotes hachées à la poêle dans le beurre pendant 5 min à 7 min.

Hacher la poitrine et le lapin égoutté avec la grille à gros trous du hachoir à viande.

Mélanger avec les échalotes, les oeufs et les noisettes. Saler, poivrer.

Mettre le couvercle de la terrine et placer dans un bain-marie chaud, au four à 180°C pendant 1 H 30.

Laisser refroidir avant de placer au frais au moins 48 heures, avant de déguster.