...Ingrédients pour 4 personnes   2 douzaines d'escargots déjà cuits (150 gr) 50 gr d'échalotes 50 cl de vin rouge (Fitou, Merlot, Cahors) 3 grosses échalotes 1 cc de graisse d'oie Muscade, thym, laurier 1 gousse d'ail 30 gr d'oignons 1 cc de fond de veau lié 200 gr de beurre 4 toast de pain...