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Sauté de veau Marengo
Une recette inspirée du livre de Paul Bocuse que j'ai eu en cadeau à Noël.
Ingrédients pour 4 personnes
700 gr de veau (morceau à blanquette)
40 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
1 carotte
2 oignons moyens
15 gr de farine
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc
12 cl de purée de tomate
1 bouquet garni
40 cl d'eau ou de bouillon
1 botte d'oignons grelots
100 gr de champignons de Paris
Persil
Sel, poivre du moulin
Dans une cocotte en fonte, chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les morceaux de veau en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en quartiers.
Saler, poivrer et faire revenir vivement pour que la viande colore.
Saupoudrer la viande de farine, mélanger et laisser roussir légèrement. Ajouter l'ail écrasée, le vin blanc, la purée de tomate, le bouquet garni, l'eau jusqu'à hauteur de la viande. Faire bouillir en remuant (pour gratter le fond), couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Dans une poêle faire dorer les oignons grelots dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient glacés. Réserver.
Dans la même poêle essuyée, faire fondre une noix de beurre, ajouter les champignons nettoyés. Remuer à feu vif, jusqu'à évaporation de l'eau. Réserver.
Retirer les morceaux de veau de la cocotte. Passer la sauce au chinois en écrasant la garniture à la spatule.
Remettre dans la cocotte les champignons, la viande, les oignons, la sauce. Remettre à mijoter jusqu'à cuisson complète environ 20 min.
Servir parsemer de percil haché sur le dessus.
Tags : veau, oignons
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Commentaires
27domiVendredi 29 Juin 2012 à 19:04RépondreJ'y suis !!!! Encore 3 jours... Il fait super beau !!! Et quel repos !!!! Que de belles découvertes.... Juste pris un peu de temps pour lire mes messages. A bientôt, Patricia
Euh !!! Vacances une semaine dans un endroit magnifique. Lundi retour à la réalité.... Bisous.
Bisousss et bon mercredi Patou ...
kikiWaouh ! Ce sauté de veau est très bien cuisiné ! Tes photos sont très gourmandes !
Tu es en vacances à Gordes ou tu y habites ? J'ai eu l'occasion de visiter ce village et je l'ai adoré !
Très bonne soirée en ce mardi,
Bisous, Doria
Gros bisous, bonne journée
Cendrine
Je te remercie pour ton tag, c'est très gentil et surtout adorable d'avoir joué le jeu et de t'être dévoilée un peu ..
Ahh et moi aussi c'est le prospero, j'en suis trop contente !!!
Bisousssss
kiki
Bon mardi, FLaure
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