Ingrédients pour 2 personnes

Spaghettis

500 gr de coques

1 belle échalote

20 gr de beurre

Tomates séchées à l'huile

Poivre

Persil

Faire dégorger les coques pendant 4 heures. Pour cela, les placer dans une eau froide salée à 35 gr/litre. Une opération délicate, il faut éliminer le sable. Les retirer de leur "bain" et les rincer à l'eau claire plusieurs fois.

Cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon votre goût.

Dans une poêle, faire fondre l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter les coques, sur feu vif. Cuire 4 min en les faisant sauter, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Retirer celles qui, éventuellement ne s'ouvrent pas. Retirer les coques de leur coquille. En garder quelques unes pour la déco. Garder le jus de la poêle au chaud sans le remuer (le sable éventuellement restant sera dans le fond). 

Egoutter les pâtes. Dresser sur assiettes chaudes. Ajouter les coques, les tomates confites en petits morceaux, les coques avec leur coquilles. Verser du jus doucement dessus. Parsemer de persil ciselé et de poivre du moulin.

Déguster aussitôt.

Un petit tuyau pour avoir des assiettes chaudes. En porcelaine, je les passe au four à 150°C en chaleur tournante. Pour les autres, remplies d'eau chacune et empilées dans le micro-onde. Méthode moins efficace, elles refroidissent plus vite.

Une viande de qualité et savoureuse qui fond en bouche.

Ingrédients

2 Filet mignon de porc Label rouge (de mon producteur)

1 gousse d'ail

1 brin de romarin

Huile d’olive

Sel, poivre

Piment d'Espelette

10 cl de Chardonnay

20 cl de crème fraiche

1 cs de moutarde fine

Tomates cerises grappe

Huile d'olive

Basilic

Fleur de sel

800 gr de Blue Belle

15 cl de lait

25 gr de beurre doux

Préparer tous les produits nécessaires. Sortir la viande du frigo une heure avant. Placer les tomates cerises dans un plat recouvert de papier cuisson. Mélanger de l'huile d'olive et du basilic ciselé. En badigeonner les tomates au pinceau. Parsemer de fleur de sel. Placer 45 min dans un four à 130°C. Réserver.

Parer les filets mignon, faire des incisions et les piquer avec des pointes d'ail et des feuilles de romarin. Saler, poivrer. Les faire dorer de tous les côtés dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Placer les filet dans plat allant au four. Déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus et cuire à 180°C pendant 20 min.

Retirer les filets, les emballer dans du papier alu. Placer les tomates dans le four éteint pour les réchauffer. Déglacer le plat avec le vin blanc. Verser dans la sauteuse où les filets ont été dorés. Porter à ébullition, faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraiche et la moutarde. Laisser épaissir sans faire bouillir.

Simultanément cuire les pommes de terre à l'eau salée pour la purée pendant 20 min environ à frémissement. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réaliser la purée. Moi j'utilise un presse purée à main. (Pas de moulin) Ajouter le lait tiède et le beurre. On obtient une texture onctueuse, non liquide.

Sur assiettes chaudes, dresser la purée, les tomates, le filet mignon en tranches. Arroser de la sauce et parsemer de piment d'Espelette.

Servir sans attendre.

 Une recette légère et pleine de fraicheur.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de daurade

1 branche de romarin

Huile d'olive

Sel, poivre du moulin

12 petites pommes de terre à chair ferme

Pour la sauce

1 1/2 citron jaune bio

Quelques noisettes

3 cs d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

Eplucher les pommes de terre et leur donner une forme régulière. Les plonger dans de l'eau froide, saler et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Egoutter, réserver.

Cuire à l'eau salée, les parures des pommes de terre. Egoutter, écraser.

Peler à vif les citrons et lever les suprêmes. Presser le jus dans un bol. Ajouter les suprêmes, l'huile d'olive et les noisettes concassées. Saler, poivrer.

Piquer les filets de daurade avec des petits bouquets de feuilles de romarin. Saler, poivrer.

Saisir à feu vif dans une poêle avec de l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté.

Dresser sur assiettes chaudes les filets, les pommes de terre, une quenelle d'écrasé de pommes de terre et napper de sauce vierge.

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de poulet fermier (600 gr)

2 yaourts à la grecque

1 cs d'épices tandoori

1 cc de gingembre en poudre

1 citron

2 gousses d'ail

4 cs d'huile

Pour le confit

3 aubergines

8 cs d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

1 gousse d'ail

persil

Sel, poivre

Mélanger les yaourts avec le jus du citron, le gingembre, l'ail écrasé, les épices tandoori et l'huile. Couper le poulet en cubes et les mélanger à la marinade. Filmer et placer au frais pendant 6 heures.

Dans une cocotte en fonte, faire confire les aubergines en cubes dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée, le persil effeuillé et le piment d'Espelette. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 min.

Confectionner les brochettes, les faire cuire 15 min sous le grill à 200°C en les retournant à mi- cuisson.

Servir avec le confit d'aubergines.