• Une recette simple et rapide.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 filets de saumon

    1 filet d'huile d'olive

    15 gr de beurre

    1 poignée d'oseille haché surgelée (3 ou 4 galets)

    20 cl de crème fraiche

    Sel, poivre

     

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    Dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter l'oseille décongelée. Cuire 10 min à feu doux en remuant souvent.

    Ajouter la crème, saler, poivrer cuire encore 12 min. La sauce ne doit pas bouillir. Eventuellement éclaircir la sauce avec un peu de court-bouillon.

    Pour plus de facilité, j'utilise mon saucier qui cuit et mélange pour moi.

    Dans une poêle, cuire les filets de saumon dans un filet d'huile d'olive quelques minutes. Saler, poivrer.

     Servir accompagnés de la sauce et de pommes de terre vapeur.

    Ce plat reste léger bien qu'il soit avec une sauce à la crème.


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  • Encore une recette de poisson ! me direz-vous.

    Et bien oui, à la maison, nous sommes fans. Et devant l'étal du poissonnier, il y a le choix, mais aussi des prix abordables qu'il faut saisir...

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 daurades royales

    1 gros oignons

    2 ou 3 pommes de terre

    1 citron

    2 tomates

    1 verre de vin blanc

    Huile d'olive

    Thym, laurier, ail

    Sel, poivre

     

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    Vider et écailler les daurades. Laver, sécher dans du papier absorbant.

    Eplucher et trancher les oignons en rondelles fines.

    Faire de même avec les pommes de terre.

     

    Dans un plat huilé allant au four, faire un lit d'oignons et de pommes de terre. Saler, poivrer.

    Arroser avec le vin blanc.

     

    Mettre à l'intérieur des daurades 1/2 feuille de laurier, un brin de thym, 1/2 gousse d'ail, sel, poivre.

    Les déposer dans le plat. Alterner des rondelles de citron et de tomates dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

     

    Enfourner à 200°C pendant 25 min. Surveiller les pommes de terre. Ajouter de l'eau si nécessaire.

     

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  • La perche du Nil originaire d'Ethiopie est un prédateur qui peut atteindre deux mètres de long. Dans les années 1960, elle a été introduite dans divers pays d'Afrique, notamment dans les eaux du Lac Victoria, plus grand lac tropical au monde, entraînant une modification du biotope et l'extinction de nombreuses espèces.

     

    La perche s'est multipliée au détriment des espèces locales, et après avoir dévoré les autres poissons, elle est sur le point de disparaitre à son tour, victime de son succés à l'exportation et de la surpêche.

     

    Depuis le documentaire « Le Cauchemar de Darwin », la perche du Nil n'a pas bonne presse dans l'opinion publique. Mais au lieu de renoncer à l'exploitation de ce poisson dont dépendent les populations vivant autour du Lac Victoria, des acteurs européens de la pêche préfèrent développer une filière plus responsable. Un projet très complexe. (Source : web)

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    600 gr de filets de perche du Nil

    1 gousse d'ail

    2 belles échalotes

    1 oignon

    3 cs de concentré de tomate (1 petite boîte)

    1 cs de farine

    20 cl de vin blanc

    2 grosses cs de crème fraiche

    100 gr de champignons de paris émincés surgelés

    1 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

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    Dans une poêle, chauffer l'huile. Faire revenir, les échalotes, l'oignon et l'ail émincés.

    Ajouter le concentré, puis la farine.

    Mouiller avec le vin blanc.

    Ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire réduire sur feu doux 10 min. Ajouter la crème fraiche.

    Saler et poivrer les filets de poisson.

    Verser la sauce dans un plat allant au four. Déposer dessus les filets et enfouner 20 min à 180-200°C.

     

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  • Une papillote toute légère.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 filets de merlan

    1 citron

    2 cs d'huile d'olive

    1/2 cs de sauce Worcestershire

    2 petits blancs de poireaux

    1/2 cube de bouillon de volaille et 10 cl d'eau bouillante

    50 ml de vin blanc

    1 échalote

    1 cs de vinaigre balsamique

    2 petites cs d'huile de noisette

    1/2 cs de noisettes concassées

    Sel, poivre

     

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    Dans un sac de congélation, mettre les filets de merlan, le jus de citron, l'huile et la sauce worcestershire.

    Fermer, secouer et laisser mariner 30 min au frais.

     

    Laver et trancher les poireaux en biais. Dans une sauteuse, les faire cuire 20 min sur feu doux avec le bouillon et le vin, recouverts de papier sulfurisé.

    Egoutter et résever le bouillon.

     

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    Dans un bol, mélanger l'échalote émincée, le vinaigre, l'huile de noisettes, les noisettes concassées et une cs de bouillon des poireaux. Saler, poivrer.

     

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    Saler, poivrer les filets de poisson. Couper deux feuilles de papier sulfurisé (20 cm), poser les poireaux et les filets dessus.

    Fermer les papillotes et cuire dans le four préchauffé à 180°C

    pendant 8 min.

     

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    Présenter la papillote ouverte sur une assiette, nappée de sauce, et accompagnée d'un pain de mie grillé.


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  • Le gardon est un petit poisson de nos rivières. Sa chair est très appréciée. Il peut mesurer jusqu'à 45 cm et peser 1 à 2 kg.

     

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    Aujourd'hui, c'est monsieur qui est allé à la pêche, et qui a rapporté 120 petits gardons.

     

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    Après avoir coupé la tête, les vider et les laver. Il faut bien les sécher dans du papier absorbant. Pas besoin d'enlever les écailles.

     

    Mettre de la farine dans un sac en plastique, ajouter des poissons. Secouer délicatement pour les enrober de farine.

    Dans une grande poêle, chauffer suffisamment d'huile. Déposer les gardons farinés un par un.

    Dorer quelques minutes et retourner délicatement. Saler, poivrer, parsemer d'estragon. Renouveller l'opération jusqu'à la quantité voulue.

    Egoutter sur un plat recouvert de papier absorbant.

        Servir sans attendre, nature ou avec une sauce béarnaise.

     

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    Comme il sont petits, on mange tout ! Oui j'ai bien dit tout, même les arrêtes qui sont tendres.

     

    Biscotte a fait une tentative de découverte pendant le nettoyage des poissons, mais a finalement décidé que la boîte à couture était plus intéressante...

     

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  • Un poisson savoureux, mis en valeur par les échalottes confites.

     

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    Ingrédients pour 8 personnes

     

    8 queues de lotte de 150 gr pièce

    16 tranches fines de poitrine fumée

    24 échalotes rondes

    65 cl de nectar de poire

    50 gr de beurre

    1 brin de romarin

    1 gousse de vanille

    Sel, poivre

     

    Dorer les échalotes pelées, entières dans une sauteuse avec 25 gr de beurre sur feu moyen 10 min.

     

    Ajouter le nectar de poire, la vanille et le romarin. Couvrir les échalotes d'un papier cuisson et laisser mijoter à feu doux 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

     

    Préchauffer le four à 160°C.

        Découper les queues de lotte en tronçons. 

    Saler et poivrer les morceaux. J'assemble un beau morceau avec un petit pour équilibrer les portions.

    Les envelopper dans deux tranches de poitrine (je maintiens avec de la ficelle de cuisine que je retire au moment de servir)  puis les dorer sur les deux faces dans une poêle avec 25 gr de beurre.

     

    Terminer la cuisson au four 6-7 min.

     

    Dresser sur assiettes, répartir les échalotes napées de leur sauce.

    Accompagner d'un mélange de riz, d'une purée de panais ou de pommes de terre.

     

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  •  

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 filets de saumon sans peau de 150 gr

    2 cs de sauce soja

    2 cs de miel

    1 beau blanc de poireau

    20 gr de beurre

    Poivre

     

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    Mélanger la sauce soja et le miel et faire mariner le saumon le temps de préparer les légumes.

    Nettoyer le poireau. Couper une moitié en filaments dans la longueur et l'autre en tronçons biseautés.

    Dans une poêle, faire cuire dans un peu de beurre les filaments de poireau jusqu'à caramélisation. Ajouter un peu d'eau si besoin. Réserver.

    Cuire les tronçons à la vapeur 10 min.

    Dans une autre poêle, faire chauffer du beurre, ajouter 2 cs de marinade et faire dorer les tronçons de poireau 3 à 4 min.

    Egoutter les filets de saumon et les cuire dans une poêle bien chaude 2 min de chaque côtés. Poivrer.

    Dresser sur assiette chaude, les filets de saumon, les filaments et les tronçons de poireau.

     

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