• Une recette équilibrée et savoureuse.
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 filets de sandre
    1 petite courgette
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
    2 petites tomates
    Sel, poivre
    Une pincée d'herbe de Provence
    1 filet d'huile d'olive
     
    Filet de sandre
     
    Emincer chaque légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans un peu d'huile d'olive.
    Découper deux grands carrés de papier cuisson. Déposer un lit de légumes, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence. Placer un filet de sandre dessus. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
     
    Fermer les papillotes sans serrer les aliments. J'utilise des pinces à linge en bois. Placer sur la plaque du four et enfourner à 180°C pendant 15 min. Servir aussitôt avec un riz basmati.

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  • La vieille, certains ne connaissent peut-être pas. C'est un poisson peu connu qui ne demande qu'a être dégusté. A la maison, nous aimons les poissons entiers moins coûteux et souvent plus savoureux que les filets de poissons prêts à cuire. Rapide et simple, cette recette
     
    Vieille aux aromates cuite au four
     
    Ingrédients pour 3 ou 4 personnes
     
    1 vieille de belle taille
    1 citron
    1 oignon jaune
    1 à 2 tomates
    Sel, poivre
    Thym, persil, basilic...
    Huile d'olive
     
     
    Demander à votre poissonnier de vider et écailler la vieille.
    Placer la dans un très grand plat allant au four ou comme moi dans le lèchefrite recouvert de papier cuisson.
    Placer à l'intérieur, les herbes, des rondelles d'oignons, de tomates et de citron. Saler, poivrer.
    Déposer le reste des ingrédients sur la vieille et à ses côtes. Arroser d'un bon filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
    Enfourner à 180°C en chaleur tournante pendant 25 à 30 min.
     
     
    Vieille aux aromates cuite au four
     
     
    Servir directement à table accompagnée de ses aromates et de riz.

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  • Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 pavés de saumon
    15 cl de bouillon de légumes
    15 cl de fond de volaille
    1/2 poivron rouge
    1 cs de sucre roux
    1 cc de Maïzena
    Sel, poivre
    1 cs de vinaigre de cidre
    1 gousse d'ail
    1/2 cc de gingembre en poudre
    1 cs de concentré de tomate
    1 cs d'huile d'olive
    15 gr de beurre 

     Réalisation de la sauce

    Retirer les pépins du poivron et émincer le finement. Dans une casserole en fonte, faire fondre le poivron dans l'huile. Ajouter le sucre, mélanger. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le concentré de tomate, laisser caraméliser un instant.

    Verser le bouillon de légumes et le fond de volaille. Porter à ébullition. Ajouter la gousse d'ail pelée écrasée, le gingembre, sel, poivre.

    Faire réduire, jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. si besoin épaissir avec la maïzena délayée dans une cuillère à café d'eau. Réserver au bain-marie.

    Cuisson du saumon

    Poêler les pavés de saumon dans le beurre, côté peau sur feu vif. Quand  le changement de coloration de la chair a atteint le milieu du pavé. Les retourner et terminer la cuisson sur feu plus doux. Ils doivent être nacrés au coeur.

    Dresser accompagnés d'un riz basmati et de la sauce aigre douce.


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  • J'ai enfin remis la main sur mon bloc de recettes trouvées ça et là, griffonnées rapidement, puis oubliées...

     

    Et... c'est dans ma nouvelle cuisine que j'ai préparé cette recette,

     

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    que nous avons appréciée par son craquant et son fondant à la fois.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    4 feuilles de brick

    2 filets de cabillaud

    500 gr d'asperges vertes

    1/2 citron non traité

    Ciboulette

    Persil

    20 gr de beurre

    2 cs d'huile d'olive

    Mélange 5 baies

    Sel

     

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    Préparer la marinade avec le jus de citron, l'huile, les herbes ciselées, le mélange 5 baies et une pincée de sel.

    Arroser les filets et laisser mariner 30 min au frais.

     

    Rincer les asperges et couper les bases dures. Les cuire à l'eau bouillante salée 6 à min suivant leur taille.

    Egoutter sur papier absorbant.

     

    Poêler les asperges coupées en deux dans le beurre et le zeste du citron quelques minutes.

     

    Placer les feuilles de brick deux par deux sur la plaque du four et répartir dessus les asperges et le poisson, puis arroser de marinade.

     

    Fermer comme des bonbons ouverts et enfourner à 200°C pendant 15 min.

     

    Servir aussitôt.

     

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    Avec toute l'activité dernière, j'en ai même oublié l'anniversaire de mon blog qui a fêté ses deux ans le 19 mai !

    Je me rattraperais l'année prochaine. Merci à vous tous de m'être restés fidèles.


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  • Un poisson qui appartient au groupe des saumons et qui offre des teintes différentes selon la profondeur et la nature des eaux où il habite. Pour ma recette, des truites d'eau douce à chair ferme, de saveur délicate dont la teinte rose est dite saumonée, de part la consommation de crevettes d'eau douce.

    La truite est un poisson diététique avec 5 % de lipides en moyenne.

     

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    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 truites

    1/2  verre de cidre

    1 cs de crème fraîche

    30 gr de beurre doux

    1 échalote

    1/2 citron

    100 gr de champignons

    Sel, poivre

     

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    Nettoyer les champignons et les couper en rondelles. Hacher finement l'échalote.

    Vider les truites (si monsieur les a pêchées) ou demander au poissonier de le faire.

    Beurrer un plat allant au four et parsemer le fond avec l'échalote et les champignons. Y déposer les truites. Saler, poivrer.

    Mettre une noisette de beurre sur chaque truite et enfourner à 200°C pendant 15 min en arrosant souvent avec le beurre.

    Chauffer le plat de service ou les assiettes.

    Presser le 1/2 citron.

    Quand les truites sont cuites, réserver sur le plat de service et maintenir au chaud.

    Déglacer le plat de cuisson avec le cidre, ajouter la crème et faire réduire la sauce de moitié. Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si besoin.

    Napper les truites et servir sans attendre avec un riz blanc ou des pommes vapeur.

     

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  • Une recette légère et savoureuse au parfum de noisette et d'amande.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 pavés de saumon

    4 petites pommes de terre " Vitelotte "

    4 petites pommes de terre " Franceline "

    Huile de noisette

    Quelques amandes éffilées

    Sel, poivre

     

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    Eplucher les différentes pommes de terre, en les gardant entières. Les cuire à l'eau salée dans deux casseroles séparées. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson qui est d'environ 15 à 20 min.

    Egoutter chacune des pommes de terre. Les écraser à la fourchette, puis ajouter un trait d'huile de noisette.

    Pocher le saumon dans de l'eau salée et poivrée quelques minutes. Ne pas trop cuire, sinon, il sera sec.

    Dresser les écrasées de pommes de terre en couche à l'aide d'un cercle sur des assiettes chaudes.

    Déposer le saumon poché, arrosé d'un peu d'huile de noisette.

    Parsermer d'amandes préalablement grillées à sec.

     

    Servir sans attendre.

     

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  • Le bar est un poisson noble à la chair ferme et blanche. Magnifiquement mis en valeur par la sauce au safran, ce plat à ravi mes convives. Un bémol toutefois, qui nous a bien fait sourire c'est le prix du safran qui est d'un peu plus de 13 000 euros le kilo !

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    6 pavés de bar

    3 bottes de petits oignons

    3 carottes

    15 cl de fumet de poisson

    20 cl de vin blanc sec

    15 cl de crème liquide

    30 gr de beurre

    1 dose de safran (1gr) 

    Sel, poivre

     

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    Nettoyer les petits oignons et couper leurs tiges à 2 cm du bulbe.

    Peler les carottes et les détailler en bâtonnets d'environ 4 cm de longueur.

    Faire suer 5 min les carottes dans une sauteuse dans le beurre chaud. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 6 min en remuant souvent.

     

    Arroser du vin blanc et du fumet de poisson. Ajouter les pavés de bar, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 8 à 9 min. Réserver le poisson et les légumes au chaud. Faire réduire de moitié le jus sur feu vif.

     

    Ajouter la crème liquide et le safran. Laisser mijoter 5 min. Rectifier l'assaisonnement. Servir le poisson sur des assiettes chaudes, entouré des légumes et de la sauce au safran. Ajouter une quenelle de purée de pommes de terre parfumée à la muscade. 


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