La délicatesse du cabillaud et la puissance de la moutarde donne un plat très savoureux

Ingrédients pour 2 personnes

2 dos de cabillaud (125 à 150 gr chacun)

2 cs de moutarde

100 gr de crème fraîche

2 échalotes

10 gr de beurre doux

Sel, poivre du moulin

1 carotte

1 petite courgette

Quelques petites pommes de terre

Eplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole en fonte, faire fondre le beurre et y faire blondir les échalotes. Saler, poivrer.

Retirer du feu, verser la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et réserver.

Laver les légumes. Eplucher la carotte et les pommes de terre. Tailler en petits dés la courgette et la carotte. Les cuire 1 min séparément dans de l'eau bouillante salée, et refroidir dans de l'eau glacée pour garder la couleur et le croquant.

Dans une poêle, cuire les demies pommes de terre dans un mélange beurre-huile.

Déposer les dos de cabillaud dans un plat passant au four. Napper avec la préparation précédente.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pour 15 min.

Dresser sur assiette chaude, le cabillaud, les pommes de terre et les dés de légumes passés rapidement dans le beurre.

Un plat servi pour le réveillon de Noël. Une belle explosion de saveur en bouche.

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de lotte coupée en médaillons

60 gr de beurre

1 cs d'oeufs de saumon

2 blancs de poireaux

1 pincée de 4 épices

25 cl de vodka

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

10 cl de crème fleurette

Sel, poivre

5 belles pommes de terre Bintje

50 gr de beurre

Eplucher et laver les pommes de terre. Couper les extrémités. Les trancher à la mandoline dans le sens de la longueur, en lamelles très fines.

Les placer dans des moules à muffins beurrés de façon à former une fleur. Badigeonner largement de beurre fondu. Saler.

Enfourner environ 40 min à 180°C. Ajouter du beurre en cours de cuisson et couvrir si besoin en fin de cuisson.

Nettoyer les blancs de poireaux, les rincer et les égoutter. Les détailler en lanières très fines dans la longueur.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire sauter les poireaux 2 min sur feu vif. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais encore verts. Réserver.

Porter la vodka et le jus de citron à ébullition dans une casserole et faire réduire 3 min. Ajouter la crème, mélanger et réchauffer 1 min. Saler.

Faire chauffer le beurre avec le 4 épices dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, faire dorer les médaillons de lotte quelques minutes de chaque côté sur feu moyen. Saler, poivrer.

Dresser dans des assiettes chaudes, les poireaux, les fleurs de pomme de terre et la lotte. Arroser de sauce et décorer de quelques oeufs de saumon.

Sources : Magazine Saveurs

Un poisson peu onéreux sur les étals du poissonnier. Demandez lui de vous les vider, vous aurez plus de plaisir à le cuisiner.

Ingrédients pour 2 personnes

3 maquereaux

1 oignon jaune

15 cl de vin blanc sec

20 gr de beurre doux

1 clou de girofle

Sel, poivre

Rincer sous l'eau froide les maquereaux vidés. Dans un plat passant au four, faire un lit d'oignon tranché en lamelles.

Déposer les poissons dessus, arrosé avec le vin blanc. Parsemer de petits morceaux de beurre et saupoudrer avec le clou de girofle écrasé. Saler, poivrer.

Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min.

Servir chaud accompagné d'un riz sauvage.

Il en restait, nous l'avons goûté froid sur une tartine de beurre salé, c'est un régal.

La tanche de forme allongée avec la peau de couleur verte à jaune dorée, recouverte d'un épais mucus, se trouve dans les eaux calmes aux fonds vaseux et à la végétation dense des cours d'eau lents, des étangs... Elle peut mesurer jusqu'à 70 cm.

Celles que monsieur a pêchées mesuraient 30 cm. Je lui ai laissé le soin de les vider et gardé pour moi la partie recette, que j'ai décidé de faire simple.

Ingrédients

 3 tanches

1cs d'estragon déshydraté

1/2 cc de gingembre en poudre

Sel, poivre

2 cs d'huile d'olive

1 tomate

Après avoir vidé et lavé les tanches, les faire tremper dans de l'eau froide vinaigrée pendant 10 min. Ensuite les rincer et essuyer. Lever les filets. J'ai suivi la technique des pros et j'avoue que ce n'est pas facile.

Dans un plat passant au four, verser un fond d'huile d'olive. Placer les filets côtés peau en dessous dans le plat. Arroser d'un filet d'huile. Saupoudrer avec l'estragon et le gingembre, saler, poivrer.

Ajouter de petits quartiers de tomate.

Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 15 à 20 min (selon l'épaisseur des filets obtenus).