• Une recette à faire si comme moi, vous avez un mari pécheur. Vous ne trouverez pas ce poisson sur l'étal du poissonnier.

     

    Filet de Tanche, retour de pèche, Vinaigre balsamique

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    1 belle tanche

    2 échalotes

    1 petite gousse d'ail

    Brins de persil plat du jardin

    1 cs de vinaigre balsamique

    2 cs d'huile

    Sel, poivre

     

    Filet de Tanche retour de pèche Vinaigre balsamique

     

    Vider et laver la tanche (je laisse cela à mon chéri). Lever les filet avec un grand couteau en suivant l'arrête centrale, puis retirer la peau. Faire tremper les filets dans une eau vinaigrée 5 min puis rincer et sécher sur du papier absorbant.

    Découper en morceaux, fariner, saler, poivrer et faire dorer à la poêle avec l'huile pendant 10 min sur un feu moyen. Retourner pour que tous les côtés soit d'une belle couleur. Retirer de la poêle.

    Dans la même huile, faire revenir les échalotes hachées. Saler, poivrer. Déglacer avec le vinaigre.

    Replacer les morceaux de tanche dans la poêle et réchauffer doucement. Parsemer de persil et d'ail hachés.

    Déguster chaud en plat ou à l'apéritif avec un bon vin blanc.

     

    Filet de Tanche, retour de pèche, Vinaigre balsamique Filet de Tanche, retour de pèche, Vinaigre balsamique


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  • Un ami pécheur, nous a donné ces belles truites pêchées dans la Cure, rivière du Morvan. J'ai choisi de les préparer en meunière pour apprécier leur saveur naturelle.

     
    Truite du morvan à la meunière & légumes primeurs
     
    Ingrédients
     
    Truites sauvages de rivière
    60 gr de beurre
    1 cs d'huile
    Sel, poivre du moulin
    2 gousses d'ail en chemises
    Farine
    1 bouquet de persil
    Quartiers de citron
     
    Pour la garniture
     
    Tomates cerises
    Carottes fanes
    Pommes de terre primeurs de Noirmoutier
     
    Truite du morvan à la meunière & légumes primeurs
     
     
    Vider, laver et parer les truites. C'est Monsieur qui s'en est chargé.
     
    Laver les légumes. Cuire les pommes de terre non épluchées, coupées en gros cubes,  dans une poêle avec un mélange beurre, huile. Saler, poivrer.
     
    Cuire les carottes non épluchées à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Refroidir dans l'eau glacée. Faire dorer dans une poêle avec du beurre, en ajoutant les tomates cerises. Saler, poivrer, réserver à feu très doux.
     
    Hacher le persil finement.
     
    Saler et poivrer les truites. Les fariner dans un grand plat. Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre avec l'huile. Quand il mousse, ajouter les gousses d'ail et déposer les truites. Cuire chaque côté pendant 5 min.
    Ajouter le reste de beurre dans la poêle de cuisson juste avant de servir.
     
    Dresser sur assiettes chaudes, les légumes, le citron et les truites. Parsemer de persil et arroser avec le beurre de cuisson.

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  •  

    Un poisson entier que nous aimons avoir sur notre table 

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 vieille de belle taille

    1 orange non traité

    1 citron non traité

    Un petit bouquet d'herbes (persil, thym...)

    Sel, poivre

    Huile d'olive

    1 blanc de poireau

    1 betterave rouge cuite

    2 petites carottes

    200 gr de fèves

     

    Vieille aux agrumes & palette de couleur légumineuse

     

    Demandez à votre poissonnier de vous préparer la vieille.

    Trancher l'orange et le citron. Récupérer le jus.

    Poser le poisson dans un plat huilé. Mettre le bouquet d'herbes et les chutes des fruits à l'intérieur, saler, poivrer.

    Faire des écailles avec les agrumes. Arroser du jus et d'un filet d'huile d'olive.

    Enfourner à 180°C pendant 30 min.

    Nettoyer et couper le poireau en tronçons. Mettre à cuire dans une noix de beurre, à couvert pendant environ 15 min. Les retourner souvent, ils doivent être juste dorés et fondants. Réserver

    Cuire les carottes en rondelles à l'eau bouillante salée et refroidir. Faire pareil avec les fèves.

    Prélever des billes dans la betterave.

    Poêler les légumes dans une noix de beurre pour les réchauffer. Dresser sur un plat de service.


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  • La délicatesse du cabillaud et la puissance de la moutarde donne un plat très savoureux

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 dos de cabillaud (125 à 150 gr chacun)

    2 cs de moutarde

    100 gr de crème fraîche

    2 échalotes

    10 gr de beurre doux

    Sel, poivre du moulin

    1 carotte

    1 petite courgette

    Quelques petites pommes de terre

     

    Dos de Cabillaud à la moutarde

     

    Eplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole en fonte, faire fondre le beurre et y faire blondir les échalotes. Saler, poivrer.

    Retirer du feu, verser la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et réserver.

    Laver les légumes. Eplucher la carotte et les pommes de terre. Tailler en petits dés la courgette et la carotte. Les cuire 1 min séparément dans de l'eau bouillante salée, et refroidir dans de l'eau glacée pour garder la couleur et le croquant.

    Dans une poêle, cuire les demies pommes de terre dans un mélange beurre-huile.

    Déposer les dos de cabillaud dans un plat passant au four. Napper avec la préparation précédente.

    Cuire dans le four préchauffé à 180°C pour 15 min.

    Dresser sur assiette chaude, le cabillaud, les pommes de terre et les dés de légumes passés rapidement dans le beurre.

     

    Dos de Cabillaud à la moutarde

     


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  • Un plat servi pour le réveillon de Noël. Une belle explosion de saveur en bouche.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    600 gr de lotte coupée en médaillons

    60 gr de beurre

    1 cs d'oeufs de saumon

    2 blancs de poireaux

    1 pincée de 4 épices

    25 cl de vodka

    1 cs de jus de citron

    2 cs d'huile d'olive

    10 cl de crème fleurette

    Sel, poivre

    5 belles pommes de terre Bintje

    50 gr de beurre

     

    Médaillon de lotte à la vodka & pomme façon anna

     

    Eplucher et laver les pommes de terre. Couper les extrémités. Les trancher à la mandoline dans le sens de la longueur, en lamelles très fines.

    Les placer dans des moules à muffins beurrés de façon à former une fleur. Badigeonner largement de beurre fondu. Saler.

    Enfourner environ 40 min à 180°C. Ajouter du beurre en cours de cuisson et couvrir si besoin en fin de cuisson.

    Nettoyer les blancs de poireaux, les rincer et les égoutter. Les détailler en lanières très fines dans la longueur.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire sauter les poireaux 2 min sur feu vif. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais encore verts. Réserver.

    Porter la vodka et le jus de citron à ébullition dans une casserole et faire réduire 3 min. Ajouter la crème, mélanger et réchauffer 1 min. Saler.

    Faire chauffer le beurre avec le 4 épices dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, faire dorer les médaillons de lotte quelques minutes de chaque côté sur feu moyen. Saler, poivrer.

    Dresser dans des assiettes chaudes, les poireaux, les fleurs de pomme de terre et la lotte. Arroser de sauce et décorer de quelques oeufs de saumon.

     

    Médaillon de lotte à la vodka & pomme façon anna 

    Sources : Magazine Saveurs


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  • Un poisson peu onéreux sur les étals du poissonnier. Demandez lui de vous les vider, vous aurez plus de plaisir à le cuisiner.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    3 maquereaux

    1 oignon jaune

    15 cl de vin blanc sec

    20 gr de beurre doux

    1 clou de girofle

    Sel, poivre

     

    Maquereaux au vin blanc

     

    Rincer sous l'eau froide les maquereaux vidés. Dans un plat passant au four, faire un lit d'oignon tranché en lamelles.

    Déposer les poissons dessus, arrosé avec le vin blanc. Parsemer de petits morceaux de beurre et saupoudrer avec le clou de girofle écrasé. Saler, poivrer.

    Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min.

    Servir chaud accompagné d'un riz sauvage.

    Il en restait, nous l'avons goûté froid sur une tartine de beurre salé, c'est un régal.


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  • La tanche de forme allongée avec la peau de couleur verte à jaune dorée, recouverte d'un épais mucus, se trouve dans les eaux calmes aux fonds vaseux et à la végétation dense des cours d'eau lents, des étangs... Elle peut mesurer jusqu'à 70 cm.

    Celles que monsieur a pêchées mesuraient 30 cm. Je lui ai laissé le soin de les vider et gardé pour moi la partie recette, que j'ai décidé de faire simple.

     

    Ingrédients

     3 tanches

    1cs d'estragon déshydraté

    1/2 cc de gingembre en poudre

    Sel, poivre

    2 cs d'huile d'olive

    1 tomate

     

    Filet de tanche estragon & gingembre

     

     

    Après avoir vidé et lavé les tanches, les faire tremper dans de l'eau froide vinaigrée pendant 10 min. Ensuite les rincer et essuyer. Lever les filets. J'ai suivi la technique des pros et j'avoue que ce n'est pas facile.

    Dans un plat passant au four, verser un fond d'huile d'olive. Placer les filets côtés peau en dessous dans le plat. Arroser d'un filet d'huile. Saupoudrer avec l'estragon et le gingembre, saler, poivrer.

    Ajouter de petits quartiers de tomate.

    Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 15 à 20 min (selon l'épaisseur des filets obtenus).

     

    Filet de tanche estragon & gingembre


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