• Pavé de Saumon à la sauce Aigre douce

    Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 pavés de saumon
    15 cl de bouillon de légumes
    15 cl de fond de volaille
    1/2 poivron rouge
    1 cs de sucre roux
    1 cc de Maïzena
    Sel, poivre
    1 cs de vinaigre de cidre
    1 gousse d'ail
    1/2 cc de gingembre en poudre
    1 cs de concentré de tomate
    1 cs d'huile d'olive
    15 gr de beurre 

     Réalisation de la sauce

    Retirer les pépins du poivron et émincer le finement. Dans une casserole en fonte, faire fondre le poivron dans l'huile. Ajouter le sucre, mélanger. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le concentré de tomate, laisser caraméliser un instant.

    Verser le bouillon de légumes et le fond de volaille. Porter à ébullition. Ajouter la gousse d'ail pelée écrasée, le gingembre, sel, poivre.

    Faire réduire, jusqu'à obtention d'une sauce sirupeuse. si besoin épaissir avec la maïzena délayée dans une cuillère à café d'eau. Réserver au bain-marie.

    Cuisson du saumon

    Poêler les pavés de saumon dans le beurre, côté peau sur feu vif. Quand  le changement de coloration de la chair a atteint le milieu du pavé. Les retourner et terminer la cuisson sur feu plus doux. Ils doivent être nacrés au coeur.

    Dresser accompagnés d'un riz basmati et de la sauce aigre douce.

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  • Commentaires

    8
    Lundi 14 Avril 2014 à 22:14

    Une très belle recette, la sauce doit être délicieuse, j'ai un faible pour le saumon alors je m'installe à ta  table directement!

    Gros bisous

    Cendrine

    7
    Lundi 31 Mars 2014 à 17:22

    Le saumon j'adore ça c'est fou!

    et la sauce aigre douce légerement sucré le top! un duo gagnant!

    6
    Dimanche 30 Mars 2014 à 17:39
    Doria

    Une belle assiette qui met en appétit !

    Bisous, Doria

    5
    Dimanche 30 Mars 2014 à 10:30

    Une belle idée de recette qui donne envie...Bon dimanche Patou...Bises

    4
    Samedi 29 Mars 2014 à 22:11

    j' aime beaucoup le poivron, alors ta sauce au poivron est une très belle idée , je vais imprimer !

    3
    Samedi 29 Mars 2014 à 21:16

    ce doit être délicieux!

    bon dimanche

    bises

    sophie

    2
    Samedi 29 Mars 2014 à 19:07

    ton pavé de saumon est cuit avec une belle saveur que j'adore.

    1
    Samedi 29 Mars 2014 à 16:49
    Colette

    Ma foi, c'est très tentant !! belle fin de journée !

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