• Vous avez probablement remarqué que mes publications se sont raréfiées... Je vous rassure, je n'ai pas quitté la blogosphère. C'est simplement que je vais déménager. La mise en vente de ma maison, les visites, les cartons... nous occupent beaucoup. Bon voilà pour la petite histoire.
     
    Place à la recette rapide et savoureuse !
     
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    Pour 2 personnes
     
    8 gambas crues
    1/2 cc de 4 épices
    2 cs d'huile d'olive
    Sel, poivre
    1/2 citron
    200 gr de linguines fraîches
    10 gr de beurre
    Ciboulette
     
    Prélever le zeste du citron lavé et l'émincer finement. Le blanchir deux fois dans l'eau bouillante.
    Décortiquer les gambas, retirer la veine noire, et conserver la queue.
     
    Les poêler dans une cuillère d'huile, 5 à 6 min par côté. Saler, poivrer.  Ajouter le beurre, mélanger avec le 4 épices et un filet de jus de citron.
    Simultanément, cuire les linguines selon indication à l'eau bouillante salée.
    Egoutter et mélanger avec une cuillère d'huile d'olive. Poivrer.
     
    Dresser dans des assiettes creuses avec les gambas, parsemer de ciboulette et des zestes de citron.

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  • Ingrédients pour 3 personnes 
     
    9 à 12 gambas crues
    4 cs d'huile d'olive
    1 cc de paprika
    1 citron
    1 courgette
    1/2 poivron jaune
    1/2 poivron rouge
    1/2 aubergine
    1 oignon
    3 tomates
    1 bouquet de persil
    Poivre du moulin, sel
     
     
    Gambas poêlées sur lit de ratatouille
     
     
    Préparer une marinade avec 2 cs d'huile  d'olive, le paprika, le jus d'un demi citron.
    Inciser le dos des gambas avec un bon couteau. Les badigeonner avec la marinade. Laisser poser au frais.
    Préparer une ratatouille avec les légumes coupés en petits dés, en les faisant cuire séparément dans un peu d'huile d'olive.
    Les réunir, puis finir la cuisson quelques minutes en ajoutant les dés de tomates épépinées.
    Assaisonner, parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud.
    Dans une grande poêle ou sur la plancha, cuire les gambas 12 à 14 min en les retournant à mi-cuisson.
    Dresser sur assiette chaude avec la ratatouille.
     
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  • La mytiliculture, l’élevage de la moule, a acquis en Baie du Mont Saint-Michel ses lettres de noblesse. Aujourd’hui les «Moules de Bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel» peuvent s’enorgueillir d’être le premier produit de la mer à obtenir une AOP (Appellation d’Origine Protégée).
     
    Les mytiliculteurs regroupés au sein du Comité de l’AOP, œuvrent chaque jour pour sauvegarder l’équilibre naturel du site. Ils s’engagent à toujours privilégier la qualité. La Moule de Bouchots de la Baie du Mont Saint-Michel est un produit unique d’une qualité exceptionnelle. Sa chair est onctueuse, moelleuse, fondante et sa saveur à dominante sucrée s’apprécie de juillet à février.
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    800 gr de moules de Bouchots par personnes (plus pour les gourmands)
    2 échalotes
    20 gr de beurre
    1 verre de vin blanc Muscadet
    Brins de persil
    1 brin de thym
    Poivre du moulin
     
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    Nettoyer et laver les moules. Jeter celles qui restent ouvertes.
    Dans une grande cocotte mettre les échalotes émincées à blondir dans le beurre.
    Verser les moules propres et faire ouvrir sur feu vif en les faisant sauter pour les remuer.
    Ajouter le vin blanc, le persil, le thym.
    Poivrer. Quand toutes les moules sont ouvertes, elles sont cuites. La cuisson est rapide.
     
    Servir accompagnées de " frites maison ".
     
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  • Fraîches et parfumées, ces brochettes forment un duo acidulé qui peut se déguster en plat ou en entrée. 
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    16 crevettes roses de taille moyenne
    1/2 cc de gingembre en poudre
    1 pamplemousse rose
    2 cs d'huile d'olive
    Poivre du moulin
    1 cs de cerfeuil ciselé
     
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     Peler a vif le pamplemousse et détacher les quartiers au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus.
    Ajouter au jus de pamplemousse, l'huile, le gingembre, le poivre et le cerfeuil.
    Faire mariner dans cette préparation les crevettes épluchées et déveinées, pendant une heure au frais.
    Enfiler sur des brochettes en alternant un quartier de pamplemousse, une crevette...
    Passer à la plancha quelques minutes de chaque côté.
     
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    Les quartiers de pamplemousse sont fragiles et se détachent. Mais sur la plancha, ils ne sont pas perdus. La fois prochaine, je garderais les quartiers entiers et j'utiliserais le jus d'un autre pamplemousse.

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  •     Un plat que j'aime prendre quand nous allons au restaurant chinois. Les miens, j'avoue, ils étaient excellents !
     
    Ingrédients  
     
    250 gr de farine tamisée
    1 pincée de sel
    2 oeufs
    1 verre de bière
    1 verre d'eau
    2 cs d'huile d'olive
    Crevettes (selon la gourmandise)
    Un bain de friture
     
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    Mélanger dans un grand bol, la farine, le sel et les jaunes d'oeufs. Diluer petit à petit avec la bière, l'eau puis l'huile.
    Laisser reposer 2 heures dans un endroit tempéré.
    Au moment de l'utiliser, ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.
    La pâte doit avoir la consistance d'une crème un peu soutenue.
     
    Décortiquer les crevettes en laissant le dernier anneau et le bout de la queue.
     
    Les tremper dans la pâte puis les frire en les déposant un par un. Les retourner jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés.. Egoutter sur du papier absorbant.
    Quand tous les beignets sont cuits. Laisser l'huile remonter en température et replonger tous les beignets 1 min, pour les réchauffer.
    Sortir sur du papier et servir avec une sauce aigre-douce.
     
    J'ai aussi fait des beignets de bananes flambés au mei kuei lu. Sincèrement, c'est divin...
     
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    Même procédé. Trancher une banane en deux dans la longueur, enrober de pâte et frire. Saupoudrer de sucre, arroser d'alcool, flamber en le retournant.

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  • Une recette légèrement acidulée que nous avons appréciée !
     
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    Ingrédients pour 2 personnes
     
    10 noix de saint-jacques
    1/2 oignon
    1/2 carotte
    1/2 tomate
    1/2 citron non traité
    Persil
    10 cl de chablis
    75 ml de crème fraiche
    15 gr de beurre
    1 cs d'huile d'olive
    Sel, poivre
     
    Peler et émincer l'oignon et la carotte. Les faire revenir 10 min dans 1/2 cs d'huile et 5 gr de beurre sur feu doux.
    Ajouter la moitié du vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à évaporation du liquide.
    Ajouter le reste de chablis, la moitié du citron lavé et coupé en petits morceaux, la crème, sel et poivre. Cuire à feu doux 5 min.
    Epépiner la tomate et la couper en dés. Les ajouter avec le persil haché dans la sauce et poursuivre la cuisson 3 min.
    Poêler les saint-jacques dans le reste d'huile et de beurre, 1 min de chaque côté. Saler, poivrer.
    Dresser sur assiette chaude, verser la sauce dessus.
    Servir aussitôt.
     
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    Quand le temps fait des siennes...
    Un arc-en-ciel, c'est toujours merveilleux, mais deux simultanément, c'est doublement merveilleux !

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  • Ingrédients pour 4 personnes
     
    16 belles noix de Saint-Jacques
    4 blancs de poireaux
    1 pâte feuilletée
    Farine
    Beurre
    1 cs d'huile d'olive
    Sel, poivre
    Crème fraîche
    1 petit verre de Cognac
     
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    Nettoyer, laver les poireaux, les couper en rondelles fines.
    Chauffer l'huile et une noix de beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux, saler, cuire à feu doux à couvert pendant 20 min en ajoutant un peu d'eau. Ils ne doivent pas dorer. En fin de cuisson, ajouter 1 cs de crème fraîche.
     
    Dans la pâte feuilletée découper des ronds de 10-12 cm, les piquer à la fourchette, les dorer à l'oeuf et cuire 25 à 30 min au four à 210°C.
     
    A la dernière minute, fariner légèrement les Saint-Jacques et les poêler rapidement de chaque côté dans 2 noix de beurre.
    Verser le Cognac et flamber.
    Terminer en ajoutant 2 cs de crème fraîche.
    Dresser sur assiette chaude, un tour de moulin de poivre et de sel.
    Server sans attendre.
     
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