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Par patou89 le 28 Juin 2017 à 05:05
Dans mon colis de boeuf en vente directe, j'ai de la chair pour farcir des légumes. Après avoir fait des tomates farcies. J'ai fait le reste en boulettes.
Ingrédients pour 4 personnes
700 gr de chair de boeuf
1 oeuf
1 oignon
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre
Sauce tomate maison
1 verre de petits pois écossés
200 gr de Spaghettis
Préparer les boulettes en mélangeant avec les mains la chair, l'oeuf, l'oignon haché finement, le persil ciselé, le sel et le poivre. Former de petites boules dans le creux de la main. Les cuire dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la sauce tomate, laisser mijoter, 10 min.
Cuire les petits pois à l'anglaise 3 à 5 min. Refroidir, réserver.
Cuire les spaghettis selon votre goût, pour moi, al dente.
Verser les spaghettis égouttés dans dans un plat. Ajouter les boulettes de boeuf avec la sauce tomate et les petits pois (réserver en pour la déco) Mélanger. Parsemer de persil plat ciselé.
Pour la sauce tomate réalisée avec les tomates mûres du jardin, puis congelée.
Dans un faitout couper les tomates en gros quartier, ajouter 2 à 3 échalotes coupées grossièrement, 2 gousse d'ail écrasées avec la peau et un bouquet d'herbes (persil, basilic, thym). Saler, poivrer.
Faire chauffer à vif assez fort. A la surface un liquide jaunâtre se forme. Le retirer avec une louche. Poursuivre la cuisson 20 min sur feu plus doux.
Passer au moulin à légumes (celui de nos grand-mères avec la grille à trou et la manivelle). On obtient une belle sauce.
Remettre en casserole et faire réduire à feu doux à votre convenance.
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Par patou89 le 10 Juin 2017 à 05:57
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de morceaux de collier et macreuse
2 carottes nouvelles
1 oignon jaune
Quelques brins de persil plat
15 gr de farine
1 gousse d'ail
1 bouteille de Coulange La Vineuse
3 cs d'huile de tournesol
Sel, Poivre du moulin
20 cl de fond de veau
100 gr de lardons
100 gr d'oignons grelot surgelés
100 gr de champignons de Paris
1 cs de sucre en poudre
20 gr de beurre
2 cs d'huile d'olive
Eplucher et couper en gros morceaux l'oignon et les carottes. Eplucher et dégermer l'ail.
Dans une cocotte en fonte chaude, mettre l'huile de tournesol et colorer les morceaux de viande de chaque côté. Ajouter les carottes, oignons, ail. Cuire doucement quelques minutes. Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute. Mouiller avec le vin rouge puis le fond de veau. Ajouter les tiges de persil. Garder les feuilles pour le dressage.
Faire bouillir, baisser le feu et laisser mijoter 2h30.
Lorsque la viande est cuite, la retirer de la cocotte, si la sauce est encore trop liquide, la réduire pendant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Disposer les oignons grelot dans une poêle, ajouter de l'eau à mi-hauteur, le beurre et 1 cuillère à soupe de sucre. Couvrir au contact avec un papier sulfurisé et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Lorsque le sucre commence à caraméliser, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et bien enrober les oignons de caramel.
Mettre les lardons dans une casserole d'eau froide et faire bouillir pour les blanchir. Les égoutter, puis les colorer dans une poêle antiadhésive bien chaude. Réserver ensuite sur du papier absorbant. Dans la même poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons jusqu'à l'évaporation de l'eau pour les colorer. Déposer la viande dans un plat de service, verser dessus la sauce et disposer les garnitures et les feuilles de persil.
Servir accompagné de pommes vapeur.
Vous pouvez faire mariner la viande une nuit dans le vin avec oignon, carottes et ail.
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Par patou89 le 4 Avril 2017 à 10:51
Chez moi (dans l'Yonne) habituellement c'est boeuf bourguignon, j'ai testé la carbonnade et nous avons apprécié.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de jumeau de boeuf en morceaux
1 cs d'huile d'olive
2 oignons jaunes
30 gr de beurre
50 cl de bière
1 cc de sucre roux
1 cs de farine
4 tranches de pain de mie
2 cs de moutarde
Sel, poivre
Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande dans l'huile pendant 5 à 10 min en retournant les morceaux régulièrement. Retirer et réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les oignons émincés. Saupoudrer de sucre et laisser blondir 5 min. Assaisonner.
Ajouter la viande et saupoudrer de farine. Bien mélanger puis ajouter la bière. Tartiner les tranches de pain de mie de moutarde. Déposer les sur la viande côté moutarde.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2h30 en remuant tous les quart d'heure. La préparation attache facilement.
La prochaine fois, j'utiliserais de la vergeoise brune et du pain d'épices, que je n'avais pas pour cette fois.
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Par patou89 le 10 Juillet 2015 à 05:10
Pour faire plaisir à monsieur une sauce facile à faire pour accompagner une pièce de boeuf grillée.
Ingrédients pour 2 personnes
2 entrecôtes
3 échalotes
20 gr de beurre
1 verre de vin rouge
40cl de fond de veau
Sel, poivre du moulin
Dans une casserole en fonte, faire fondre dans le beurre les échalotes tranchées en lamelles. On obtient une coloration légère. Assaisonner.
Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Griller les entrecôtes à votre goût sur un grill en fonte et servir avec la sauce.
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Par patou89 le 26 Janvier 2015 à 08:54
Un plaisir pour Monsieur, qui adore ça.
Ingrédients pour 2 personnes
4 os à moelle de boeuf (ou 2 gros)
200 gr de girolles
1 noix de beurre
4 tranches de bresaola
Fleur de sel, mélange de poivres
1 échalote
Huile d'olive
Persil
Huiler et saler chaque côté des tronçons d'os. Les déposer dans un plat huilé passant au four
Enfourner pour environ 30 min à 200°C en chaleur tournante.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'échalote. Faire fondre dans un filet d'huile. Réserver. Dans la même poêle, saisir la bresaola en lanières sans matière grasse quelques minutes. Placer sur du papier absorbant.
Nettoyer les girolles, les cuire dans le beurre. Saler, poivrer.
Répartir l'échalote et la bresaola sur les os en fin de cuisson.
Servir avec les girolles.
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