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Andouillettes Vallée d'Auge
Ingrédients pour 6 personnes 6 andouillettes 40 gr de beurre2 échalotes
250 gr de crème fraîche1 petit verre de Calvados1 verre de cidre secSel, poivre Ciseler les andouillettes en croix.Faire dorer les andouillettes dans le beurre, puis réserver au chaud.Mettre les échalotes émincées dans le jus de cuisson, mouiller avec le cidre, calvados et faire réduire de deux tiers.Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.Déposer les andouillettes et leur jus dans la sauceet laisser mijoter à petit feu 5 à 7 min.Servir nappées de sauce.Accompagner de pommes et de pommes de terre vapeur, sautée ou en écrasée.« Tarte aux poires à la frangipane et pralinoiseNoix de Saint-Jacques, compotée de fenouil, coulis de persil »
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