• Une cuisson à faible température au four pour une viande fondante. Recette réalisée avec le veau de mon producteur direct.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 tranches de jarret de veau

    1 gros oignon jaune

    2 carottes

    1 gousse d'ail

    2 cs de vinaigre balsamique

    3 cc de fond de veau Maggi

    3O cl d'eau

    2 belles cs de miel d'Acacia

    2 cs d'huile d'olive

    Sel & Poivre du moulin

    800 gr de pommes de terre Amandine

    1/4 de lait 1/2 écrémé

    30 gr de beurre doux

     

    Jarret de Veau caramalisé Purée Amandine

    Dans une cocotte en fonte allant au four (couvercle compris), faire revenir les morceaux de jarret dans l'huile d'olive pendant une quinzaine de minutes.

    Ajouter ensuite l'oignon émincé et prolonger la cuisson quelques minutes en remuant jusqu'à une belle coloration.

    Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, l'ail haché finement et le miel. Mélanger pour enrober les ingrédients. Déglacer avec le vinaigre, puis verser le fond de veau réalisé avec l'eau chaude et le fond de veau en poudre. Poivrer, saler peu.

    Couvrir et enfourner à 150°C pendant 2 heures. Surveiller à mi cuisson qu'il reste toujours de la sauce. Sinon ajouter un peu d'eau bouillante.

    Pendant ce temps réaliser la purée.

    Cuire les pommes de terre à l'eau salée avec la peau. Les éplucher (c'est chaud !) et les passer au moulin à  légumes manuel avec la grille fine. Mélanger ensuite avec le lait chaud et le beurre doux. Ajouter de la noix de muscade râpée. Adapter pour une consistance onctueuse et fine.


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