Crevettes Sauvages Sautées & Chips Maison

Ingrédients pour 4 personnes

800 gr de crevettes sauvages crues

2 oignons

Huile d'olive

3 cs de concentré de tomate

30 cl d'eau

2 cc de paprika

Sel, poivre

1 grosse cs de crème fraiche

600 gr de pomme de terre Bintje

Commencer par réaliser la sauce.

Oter les têtes des crevettes. Les faire revenir dans une casserole avec les oignons émincés 5 minutes dans l'huile d'olive à feu vif. Bien remuer pour éviter que les oignons ne se colorent. Ajouter le concentré de tomate, mouiller avec l'eau. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Bien écraser les têtes des crevettes pour donner plus de goût à la sauce et laisser mijoter 20 min.

Pendant que la sauce mijote.

Eplucher les pomme de terre, les laver, les trancher à la mandoline. Rincer, sécher.

Décortiquer les queues des crevettes en gardant la nageoire. Fendre le dos pour retirer le tube noir.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soit dorées. Filtrer la sauce en écrasant les carapaces. Ajouter la crème fraiche, mélanger sur feu doux.

Simultanément cuire les chips en deux fois à la friteuse. Une fois à 170°C pendant environ 3 min, égoutter. Plonger une deuxième fois à 180°C 2 min. Egoutter sur du papier absorbant.

Dresser sur des assiettes bien chaudes.