• Toujours en direct de mon producteur, des côtes de porc Label Rouge savoureuses, préparées façon thaïe.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 Côtes de Porc fermier

    1 belle gousse d'ail

    1 noix de gingembre

    1/2 cs de coriandre en poudre

    1 cs de graines d'anis vert

    1 cc de curry

    1 cc de quatre épices

    1/2 cc de Piment d'Espelette

    1 cs d'huile de tournesol

    Sel, Poivre du moulin

    800 gr de pommes de terre primeurs de l'Ile de Ré

    20 gr de beurre

     

    Côtes de Porc Grillées aux épices & Primeurs de l'Ile de Ré

     

    Eplucher et râper le gingembre. Emincer finement l'ail épluchée et dégermée. Dans un petit bol, mélanger la coriandre et l'anis vert préalablement broyé au mortier, l'ail, le gingembre. Ajouter le curry, le piment d'Espelette, du poivre et l'huile.

    Enrober les côtes avec cette marinade et laisser mariner 30 min.

    Laver les pommes de terre. Ne pas les peler. Faire fondre doucement le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il est noisette, ajouter les pommes de terre en cubes. Cuire à feu moyen jusqu'à une belle coloration. Saler.

    Cuire les côtes de porc dans une poêle antiadhésive en les retournant plusieurs fois.

     

    Côtes de Porc Grillées aux épices & Primeurs de l'Ile de Ré


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    Vous êtes prêts ?

    Inspirez..... Soufflez !!!

     

    Déjà !

     

    Moi même, je n'en reviens pas. Alors un grand Merci pour votre fidélité.

     

    Déjà !

    L'aventure continue...

    Images Internet


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  • Moins chère que le gigot, l’épaule est un excellent morceau. Entière, elle se présente avec ou sans l'os de l'omoplate mais toujours avec la crosse. Une fois désossée, elle peut être roulée pour être rôtie, ou coupée en morceaux pour les navarins et les brochettes.

    L’épaule est une viande assez grasse mais comme tous les autres morceaux de l’agneau, elle est une source riche en protéines, vitamines et autres éléments nutritifs essentiels, dont le fer et le zinc. Pour profiter de tous les bienfaits de l’épaule d’agneau pour la santé, il est fortement recommandé de bien la cuire.

     

    Epaule d'agneau

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 épaule d'agneau coupée en morceaux

    2 oignons

    1 boite de 400 gr de tomates pelées bio

    Huile d'olive

    1 bouquet de thym

    1,5 cm de gingembre

    1 pincée de noix de muscade

    2 pincée de cannelle

    Sel, poivre du moulin

    20 cl d'eau

     

    Epaule d'agneau

     

    Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux d'épaule dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

    Ajouter les oignons coupés en petits dés, le gingembre râpé, les tomates (avec leur jus) coupées en dés, le thym et les épices. Saler, poivrer et remuer sur feu vif 2 min.

    Ajouter l'eau, couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1h15.

    Servir accompagné de pomme de terre vapeur.


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  • Ingrédients

     

    180 gr de bouquets de brocolis

    120 gr de petits pois écossés

    120 gr de courgette

    60 gr de poireau

    60 gr d'oignon

    60 gr de pomme de terre

    10 gr de beurre

    12 cl d'eau

    Sel

    10 cl de crème fraiche

     

    Purée Verte

     

    Laver, éplucher et couper tous les légumes en petits dés. Les faire revenir dans une casserole avec le beurre pendant 5 min.

    Saler, ajouter l'eau et cuire à couvert sur feu moyen pendant 15 à 20 min. Pas besoin d'égoutter les légumes.

    Mixer, ajouter la crème. Parsemer de ciboulette ciselée.


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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    12 noix de Saint-jacques

    8 pistils de safran

    25 cl de crème épaisse

    2 échalotes

    Beurre

    Fleur de sel, Poivre du moulin

    Thym frais

    Noix de Saint-Jacques au Safran

     

     Faire infuser les pistils de safran dans un peu d'eau chaude pendant pendant 1 heure.

    Nettoyer, les noix de saint-jacques, les sécher sur du papier absorbant.

    Chauffer doucement le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est noisette, ajouter les Saint-Jacques et faire dorer 3 min de chaque côté. Saler, poivrer. Retirer et réserver au chaud (four à 50°C).

    Faire blondir les échalotes émincées dans la poêle de cuisson des Saint-Jacques. Ajouter la crème, mélanger à la cuillère en bois et ajouter les pistils de Safran. Mélanger à feu doux quelques minutes.

    Disposer les noix de Saint-Jacques accompagnées de riz, napper avec la sauce à la crème au safran. Ajouter le thym frais.


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  • Ingrédients pour 2 personnes

     

    Spaghettis

    500 gr de coques

    1 belle échalote

    20 gr de beurre

    Tomates séchées à l'huile

    Poivre

    Persil

    Spaghettis aux Coques

     

    Faire dégorger les coques pendant 4 heures. Pour cela, les placer dans une eau froide salée à 35 gr/litre. Une opération délicate, il faut éliminer le sable. Les retirer de leur "bain" et les rincer à l'eau claire plusieurs fois.

    Cuire les spaghettis à l'eau bouillante salée selon votre goût.

    Dans une poêle, faire fondre l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter les coques, sur feu vif. Cuire 4 min en les faisant sauter, jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Retirer celles qui, éventuellement ne s'ouvrent pas. Retirer les coques de leur coquille. En garder quelques unes pour la déco. Garder le jus de la poêle au chaud sans le remuer (le sable éventuellement restant sera dans le fond). 

    Egoutter les pâtes. Dresser sur assiettes chaudes. Ajouter les coques, les tomates confites en petits morceaux, les coques avec leur coquilles. Verser du jus doucement dessus. Parsemer de persil ciselé et de poivre du moulin.

    Déguster aussitôt.

     

    Spaghettis aux Coques

     

    Un petit tuyau pour avoir des assiettes chaudes. En porcelaine, je les passe au four à 150°C en chaleur tournante. Pour les autres, remplies d'eau chacune et empilées dans le micro-onde. Méthode moins efficace, elles refroidissent plus vite.


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  • Une viande de qualité et savoureuse qui fond en bouche.

     

    Ingrédients

     

    2 Filet mignon de porc Label rouge (de mon producteur)

    1 gousse d'ail

    1 brin de romarin

    Huile d’olive

    Sel, poivre

    Piment d'Espelette

    10 cl de Chardonnay

    20 cl de crème fraiche

    1 cs de moutarde fine

    Tomates cerises grappe

    Huile d'olive

    Basilic

    Fleur de sel

    800 gr de Blue Belle

    15 cl de lait

    25 gr de beurre doux

     

    Filet Mignon au RomarinTomates confites& Blue Belle

     

    Préparer tous les produits nécessaires. Sortir la viande du frigo une heure avant. Placer les tomates cerises dans un plat recouvert de papier cuisson. Mélanger de l'huile d'olive et du basilic ciselé. En badigeonner les tomates au pinceau. Parsemer de fleur de sel. Placer 45 min dans un four à 130°C. Réserver.

    Parer les filets mignon, faire des incisions et les piquer avec des pointes d'ail et des feuilles de romarin. Saler, poivrer. Les faire dorer de tous les côtés dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Placer les filet dans plat allant au four. Déposer quelques noisettes de beurre sur le dessus et cuire à 180°C pendant 20 min.

    Retirer les filets, les emballer dans du papier alu. Placer les tomates dans le four éteint pour les réchauffer. Déglacer le plat avec le vin blanc. Verser dans la sauteuse où les filets ont été dorés. Porter à ébullition, faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraiche et la moutarde. Laisser épaissir sans faire bouillir.

    Simultanément cuire les pommes de terre à l'eau salée pour la purée pendant 20 min environ à frémissement. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Réaliser la purée. Moi j'utilise un presse purée à main. (Pas de moulin) Ajouter le lait tiède et le beurre. On obtient une texture onctueuse, non liquide.

    Sur assiettes chaudes, dresser la purée, les tomates, le filet mignon en tranches. Arroser de la sauce et parsemer de piment d'Espelette.

    Servir sans attendre.

    Filet Mignon au RomarinTomates confites& Blue Belle Filet Mignon au RomarinTomates confites& Blue Belle


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