Coco de Paimpol au beurre d'ail

Aujourd'hui, un indice sur le lieu de nos vacances...

Le Coco de Paimpol est un haricot blanc frais à écosser. Sa gousse est jaune pâle, marbrée de violet; son grain est blanc nacré. Il est commercialisé en sac de 10kg, 5kg, 1kg Premier haricot à obtenir une appellation d'origine contrôlée en France en 1997; depuis il a été reconnu au niveau européen et bénéficie maintenant d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée).

Ingrédients

1 kg de Coco de Paimpol frais

1 oignon

2 clous de girofle

2 carottes du jardin

1 gousse d'ail

1 bouquet garni (Thym, persil, laurier)

Pour le beurre d'ail

100 gr de beurre demi-sel

3 gousses d'ail

1 échalote

Persil

Poivre

Ecosser les haricots et les laver. Les mettre dans un faitout avec le bouquet garni, les carottes coupées en bâtonnets, la gousse d'ail écrasée et l'oignon piqué de clous de girofle.

Couvrir d'eau. Ne pas saler. La peau des grains restera tendre.

Cuire pendant 30 à 45 min à frémissement (90°C). Les grains n'éclateront pas.

Blanchir les gousses d'ail dégermées, puis les hacher au robot. Ajouter l'échalote, et le persil. Hacher finement de nouveau. Terminer avec la moitié du beurre froid, et le reste fondu pour obtenir une préparation homogène. Saler, poivrer.

Ajouter aux cocos de Paimpol. A déguster avec des côtes de porc fermier.

Le coco de Paimpol se sème de mars à juin pour être récolté de début juillet à novembre.
La récolte entièrement manuelle, est réalisée par des saisonniers appelés "plumeurs", qui doivent leur nom au geste qu'ils font pour arracher la gousse de la plante et qui s'apparente au plumage d'une volaille

Source : Prince de Bretagne