• Aujourd'hui, un petit tour dans mon panier à ouvrage.

    J'ai fini mon boulet, j'ai finalement pris beaucoup de plaisir à réaliser ce point assez compliqué

    De la cuillère aux aiguilles

    et j'ai aussi réaliser un pull irlandais

    De la cuillère aux aiguilles

    et un blouson pour un petit Gabriel.

    De la cuillère aux aiguilles

    J'ai bientôt fini un gilet pour moi et en prévision de la layette pour une petite fille attendue pour début juillet.


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  • Pour changer de la purée de pommes de terre...

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    300 carottes

    10cl de jus d'orange pressée

    25 gr de beurre demi-sel

     

    purée de carottes à l'orange 

    Préparer la purée de carotte en faisant fondre le beurre  dans une poêle, lorsqu'il mousse ajouter les carottes en lamelles.

    Les enrober, puis ajouter le jus d'oranges. Cuire 30 min et mixer. Ajouter un peu d'eau chaude si besoin.


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  • C'est à quelques pas du coeur de Joigny que nous avons fêté notre Saint Valentin.

     

    Le Rive Gauche

     Au Rive Gauche, nous avons savouré une cuisine créative et de qualité, et avons reçu un accueil chaleureux.

    Le Rive Gauche

    Nous avons choisi le menu en quatre services. A notre surprise, nous n'avons pas eu de difficulté pour finir nos assiettes qui étaient légères et bien dosées.

     

    Après une coupe de champagne en apéritif, une mise en bouche,

    nous avons choisi

    Le Rive Gauche

    Le foie gras mi-cuit aux éclats de noisette, marmelade de pommes caramélisées au vinaigre de cidre et miel

      Le Rive Gauche

    Le filet de bar cuit vapeur, raviole de racines de saison, crème mousseuse à l'encre de seiche et sésame

    Le Rive Gauche

    Le duo de saint jacques et limande juste saisi, vinaigrette passion orange, cannelloni d'endive et butternut

    Le Rive Gauche

    La canette de la Dombes, le filet rôti aux coings et séchuan, la cuisse braisée comme un chou farci

     Le Rive Gauche

    Le filet de boeuf, espuma époisses, tartelette oignon lard et pomme de terre

    Le Rive Gauche

    Le millefeuille aux poires caramélisées, crème légère à la vanille,glace nougat

    Le Rive Gauche

    Le moelleux au chocolat, noyau "Opalys" et vanille Bourbon, coulis mangue et glace coco

    Du Rive Gauche à La Côte Saint Jacques, il n'y a qu'un pas, puisque son chef, Jérome Joubert a travaillé avec Jean-Michel Lorain, chef étoilé 2* au guide michelin.

    Le Rive Gauche à Joigny

    Bouquet offert par mon chéri, ainsi qu'un magnifique solitaire.

    Le Rive Gauche à Joigny


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  •  Une recette gourmande et facile à réaliser en une dizaine de minutes.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 filets de canette

    1 belle échalote

    10 cl de crème fraîche

    7 cl de crème de super cassis védrenne

    1 cs de vinaigre balsamique

    1 cc de moutarde

    Une pointe de piment d'Espelette

     

    Filet de canette à la crème de cassis

     

    Ciseler la peau de chaque filet. Saler, poivrer et poêler côté peau à feu moyen pendant 4-5 min.

    Retourner côté chair et cuire à feu vif 2-3 min pour une cuisson rosée. Retirer les filets et réserver sous une feuille alu.

    Dans la poêle, faire fondre l'échalote émincée. Verser le vinaigre et la crème de cassis. Laisser évaporer un instant.

    Ajouter la moutarde et la crème et le piment d'Espelette. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante.

     

    Filet de canette à la crème de cassis


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  • Un dessert de saison et tellement parfumé...

     

    Poires pochées au vin rouge

     

    Ingrédients

     

    4 poires conférence

    3/4 de litre de vin rouge

    2 zestes d'orange

    1 bâton de cannelle

    1 clou de girofle

    1 gousse de vamille

    1 étoile de badiane

    2 cs de miel

     

     

    Poires pochées au vin rouge

     

    Verser le vin dans une casserole, ajouter le zeste prélevé avec un économe et les épices. Faire chauffer à feu doux. Ajouter ensuite le miel qui se diluera facilement dans le vin déjà chaud.

    Peler les poires entières et retirer une partie du trognon à la base. Les déposer dans le vin chaud épicé et sucré et laisser cuire à feu très doux entre 30 et 40 min selon le degré de maturité des fruits.

    Penser à retourner les poires dans le vin régulièrement . La cuisson douce permet aux poires de cuire et au vin de se transformer en un délicieux sirop parfumé.

    Servir frais en prenant soin de napper les poires avec le sirop de cuisson


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  • L
    e fromage Abondance a obtenu l’appellation d’origine contrôlée (AOC) en 1990 . Il se reconnaît à sa croûte ambrée et à son talon concave. 100 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d’une meule dont le poids est compris entre 7 et 12 kg. Les papilles sont séduites par la finesse de ses saveurs fruitées et son goût caractéristique de noisette.

     

    Vous pouvez retrouver une autre recette utilisant le fromage d'Abondance ICI

     

    Passons à la recette... accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de saucisse de Morteau et d'une salade.

    Berthoud à la Morteau
     Ingrédients

    Fromage Abondance
    Vin blanc de Savoie
    Madère
    Ail
    Noix de muscade
    Sel, poivre

    Pommes de terre

    Une saucisse de Morteau cuite



    Dans des petits ramequins préalablement frottés à l’ail, disposer des fines lamelles de fromage Abondance.

    Poivrer, saler et saupoudrer de noix de muscade. Arroser le tout de vin blanc sec de Savoie et éventuellement d’un peu de madère.

    Disposer au four 180°-200° pendant 5 à 10 minutes.

    Servir avec des pommes de terres en robe des champs, de la charcuterie montagnarde et une salade.


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