• Située en plein centre d'Auxerre, La P'tite Beursaude, propose une cuisine du terroir Bourguignon, un cadre rustique et une ambiance chaleureuse.

     

    La P'tite Beursaude

    Nous y avons déjeuné fin août, en famille, pour les 80 ans de la maman de mon mari.

    Chacun a choisi ses plats selon ses goûts. Pour moi, une salade au saumon, des oeufs en meurette, une poêlée de framboises.

    La petite Beursaude

    La petite BeursaudeLa petite Beursaude

    La petite Beursaude

    La petite Beursaude

    La petite Beursaude

    La P'tite Beursaude

    Le restaurant étant petit, il est impératif de réserver.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 cuisses de canette

    Huile d'olive

    1 oignon

    4 carottes

    4 pommes de terre amandine

    200 gr de champignons de paris

    10 cl de bouillon de volaille

    Persil

    Thym

    1 feuille de laurier

    Sel, poivre

     

    Cuisses de canette aux herbes

     

    Laver, éplucher les carottes et les pommes de terre, et les découper. Trancher les champignons en lamelles.


    Faire revenir l'oignon émincé à feu vif avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les cuisses de canette entières et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles colorent puis baisser le feu.
    Arroser avec le bouillon de volaille. Parsemer les herbes ciselées, saler, poivrer.
    Couvrir et laisser mijoter une heure et demi.

    Une demi heure avant la fin de la cuisson, ajouter les légumes en morceaux, couvrir. Vérifiez la cuisson des légumes et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avant de servir.


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  • Pas facile de trouver des éperlans frais chez le poissonnier. L'arrivage n'est jamais prévu. Je n'ai donc pas hésité une seconde quand je les ai vu sur l'étal.

    Une friture toute simple que j'ai accompagné d'une purée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    400 gr d'éperlans

    farine

    500 gr de pommes de terre

    2 gousses d'ail

    Crème fraiche

    beurre

     

    Eperlans en friture & purée à l'ail

     

    Préparer une purée en ajoutant à l'eau de cuisson des pommes de terre les gousses d'ail écrasées avec leur peau. Retirer avant d'écraser les pommes de terre.

    Ajouter la crème et le beurre à votre convenance. Poivrer

    Passer les éperlans sous un filet d'eau froide dans une passoire. Pas besoin de les vider.

    Les sécher sur du papier absorbant. Mettre un bain d'huile ou la friteuse à chauffer.

    Mettre de la farine dans un sac en plastique, ajouter les éperlans pour les enrober.

    Cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que les poissons soient colorés et croustillants.

    Égoutter sur du papier absorbant, saler.

    Servir aussitôt. Le petit plus pour moi, c'est une béarnaise.

     

    Eperlans en friture & purée à l'ail


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  •  

    La Nouvelle Etoile de Chine, le meilleur asiatique de la ville d'Auxerre, vous accueille avec chaleur et convivialité dans un cadre asiatique propice à l'évasion.

    La salle est petite avec un superbe tableau sur un mur, des lanternes chinoises, qui donnent une ambiance chaude et une couleur rouge à mes photos, le personnel très souriant et prévenant.

     

    La Nouvelle Etoile de Chine

    Le cocktail de bienvenue ainsi que le saké (alcool de riz) à la fin du repas sont offerts. Nos préférences parmi une carte variée et savoureuse, vont

     

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    aux nems de porc

     

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    aux beignets de crevettes,

     

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    au porc au caramel,

     

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    aux brochettes de saint-jacques et crevettes sur plaque chaude,

     

    aux beignets de banane flambée au mei kuei lu (alcool de riz)...

    La gourmande que je suis, en a oublié la photo.

     

    Ce lieu étant apprécié, il est préférable de réserver.


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  • Par une chaude soirée d'été, nous avions passé un bon moment entre amis sur les quais de l'Yonne à Auxerre.

    C'est au Cantinallegra, bar à vin, que nous avons partagé des charcuteries et du fromage bio présentés sur planchette autour de bons vins.

     

    Planchette de charcuterie façon bar à vin

    Une belle idée que nous avons retenu et reproduit à la maison, avec terrine, rillettes, filet mignon séché... dont vous retrouverez les recettes en feuilletant mon univers.

     

    Planchette de charcuteries façon bar à vin

    Nous avons accompagné cette cochonnaille d'un sancerre AOC/AOP du domaine de Nozay, un petit château du 17ème siècle situé à proximité de Sainte-Gemme-en-Sancerrois au nord de Sancerre.

    De cépage Sauvignon, les vins du Sancerrois expriment la fraîcheur et la vivacité de leur terroir et présentent un corps franc et rond, doté d'une grande élégance et d'une belle longueur.


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  • Une viande parfumée et moelleuse.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 souris d'agneau

    1 bouquet de thym

    1 oignon jaune

    200 gr de petites pommes de terre

    200 gr de petites carottes

    1 cs de miel

    2 cl de limoncello

    2 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

    Souris d'agneau confite au limencello

     

    Faire fondre l'oignon émincé dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive pendant 5 min sur feu moyen.

    Saisir les souris de chaque côté, saler, poivrer. Arroser les de miel, laisser caraméliser puis verser le limoncello.

    Verser 250 ml d'eau dans la cocotte, porter à ébullition, ajouter le bouquet de thym. Couvrir la cocotte et enfourner à 160°C pendant 1h30. Retourner régulièrement les souris pendant la cuisson.

    Pendant ce temps, cuire à l'eau salée, les pommes de terre avec leur peau pendant 20 min. Au bout de 10 min, ajouter les carottes.

    30 min avant la fin de la cuisson des souris d'agneau, ajouter les légumes dans la cocotte.

    Sortir la cocotte du four, et faire réduire le jus si besoin.

     

    Souris d'agneau confite au limencello


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  • Pour égayer le quotidien... et accompagner une viande grillée

     

    Ingrédients

     

    300 gr de carottes du potager

    5 cl de jus d'orange pressée

    15 gr de beurre demi-sel

     

    carottes glaçées àl'orange

     

    Laver, éplucher les carottes. Les couper en biseaux, les faire glacer dans le beurre demi-sel avec le jus d'orange sur feu moyen.

    Laisser cuire environ 10 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Les carottes doivent rester fermes mais pas croquantes.

     


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