• Une recette réalisée avec une viande en provenance directe du producteur, de qualité et moins chère que dans la grande distribution et des légumes tout juste sortis du potager.

    Une cuisson à la cocotte minute pour une viande moelleuse et fondante. Il faut bien saisir la viande et ajouter peu de liquide pour obtenir un résultat comme avec un four sans le dessèchement.

     

     

    Ingrédients pour 4-5 personnes

     

    1 rouelle de porc fermier label rouge d'1,300 kg

    1 oignon jaune

    2 carottes nouvelles

    2 brins de thym

    500 gr de Charlotte

    400 gr de haricots verts

    20 gr d'Astra

    1/2 verre d'Aligoté

    1/2 verre d'eau

    1 petit bouquet de persil

    Sel, poivre du moulin

     

    Rouelle de Porc Fermier & Légumes du potager

     

    Faire fondre l'astra dans la cocotte minute. Lorsqu'il mousse déposer la rouelle et faire dorer des deux côtés. Le fond de la cocotte va légèrement roussir, ajouter l'oignon émincé et les carottes en grosses rondelles.

    Laisser fondre et dorer. Saler, poivrer. Arroser avec l'Aligoté et porter à ébullition. Ajouter le thym et un peu d'eau. Fermer la cocotte et faire monter en pression.

    Cuire 30 min (au réglage 2, viande, pour la clipso) à partir du chuchotement en réduisant le feu. Selon votre modèle adapter le temps de cuisson en fonction du poids.

    Cuire les haricots verts à la vapeur 10 à 12 min. Cuire les pommes de terre avec la peau en cubes dans un un mélange beurre-huile. Ajouter les haricots cuits à la poêlée de pomme de terre. Assaisonner. Parsemer de persil haché.

    Sortir la viande de la cocotte. La poser sur une planche à découper et couvrir de papier alu.

    Faire réduire la sauce en augmentant le feu. Découper la rouelle et servir accompagnée des légumes et de la sauce.

     

    Rouelle de Porc Fermier & Légumes du potager


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  • Une recette parfumée facile à réaliser. Il faut compter 20 minutes de préparation et 4 minutes de cuisson.

     

    Crevettes & Nouilles chinoises Thaïes

     

    Ingrédients pour deux personnes

     

    6 nids de nouilles chinoises (110 gr)

    14 crevettes roses de taille moyenne cuites

    1 pamplemousse rose

    1 oignon nouveau

    1 cc de menthe ciselée

    1 cc de coriandre ciselée

    1 pointe de piment d'espelette

    1/2 gousse d'ail

    1/2 cs de sirop de sucre de canne

    2 citrons verts

    1 cs de nuoc mam

    1 cs d'huile d'arachide

     

    Crevettes & Nouilles chinoises Thaïes

     

    Hacher la gousse d'ail dégermée très finement. Presser les citrons verts. Dans un bol, mélanger le jus obtenu avec le nuoc mam, le sirop de sucre, l'ail et le piment.

    Emincer l'oignon nouveau finement avec une partie de sa tige. Peler le pamplemousse à vif, récupérer la moitié des suprêmes en conservant la moitié du jus. Couper les suprêmes en petits dés. Mélanger avec l'oignon nouveau, le jus récupéré et les herbes hachée dans un bol.

    Décortiquer les crevettes, en laissant seulement le petit morceau de queue (pour l'esthétique).

    Cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau salée. Faire bouillir l'eau, ajouter les nids de pâtes, couvrir et retirer du feu. Cuire 4 min. Egoutter réserver.

    Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir sur feu vif les crevettes dans l'huile 2 min. Ajouter les nouilles et mélanger rapidement.

    Retirer du wok, dresser sur des assiettes chaudes. Ajouter la sauce au pamplemousse et la sauce au nuoc mam sur les nouilles et crevettes.

    Servir aussitôt.


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  • Aujourd'hui, je tiens à vous faire découvrir un endroit charmant où nous avons passé une soirée très agréable, le temps d'un dîner.

     

    Le Restaurant J'MCA, en mode texto "J'aime ça"

     

    C'est au cœur de Coulanges la vineuse, un joli village bourguignon entouré de vignes et de cerisiers, situé à 15 km d'Auxerre, que vous le trouverez...


    Aline et Charles Grégoire ont fait leurs études chez Bernard Loiseau à Saulieu. Ils ont voyagé et travaillé pour différents établissements Relais et Châteaux, pour finalement avoir un coup de cœur, et s'installer dans notre région.

     

    J'MCA Restaurant J'MCA Restaurant

     

    Ils nous ont accueillis avec convivialité et bonne humeur.

     

    J'MCA Restaurant

     

    Nous y avons dégusté une cuisine traditionnelle et gourmande, dans une atmosphère agréable et chaleureuse.

     

    J'MCA Restaurant

     

    Notre menu

     

    J'MCA Restaurant

    Soupe de melon (Mise en appétit)

    J'MCA Restaurant

    Foie gras mi-cuit au Ratafia de Bourgogne, chutney d'abricots et brioche

    J'MCA Restaurant

    Le veau, noisettes et ris croustillant (pour monsieur)

    J'MCA Restaurant

    Le Féra du Lac Léman, filet juste saisi, coulis de poivrons grillés (pour moi)

    J'MCA Restaurant

    Cerise en déclinée en plusieurs façons (pour moi)

    J'MCA Restaurant

     Pêche pochée au sirop, sorbet framboise et tuile dorée (pour monsieur)

     

     Venez vous régaler ! vous y trouverez une formule bistro le midi et en semaine, et une formule gastro pour le week-end. Et cela à un prix "agréable" !


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  • Pour faire plaisir à monsieur une sauce facile à faire pour accompagner une pièce de boeuf  grillée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 entrecôtes

    3 échalotes

    20 gr de beurre

    1 verre de vin rouge

    40cl de fond de veau

    Sel, poivre du moulin

     

    Entrecôte grillée sauce échalotes

     

    Dans une casserole en fonte, faire fondre dans le beurre les échalotes tranchées en lamelles. On obtient une coloration légère. Assaisonner.

    Ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié.

    Ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

    Griller les entrecôtes à votre goût sur un grill en fonte et servir avec la sauce.

     

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  • En choisissant un lapin fermier, vous avez toujours le foie. Un met que nous apprécions pour sa finesse. Pas bien gros mais un petit partage de gourmandise cette fois avec une salade.

     

    Ingrédients

     

    1 foie de lapin

    1 noix de beurre

    Un trait de vinaigre de xérès

    Sel, poivre

    1 poignée de noisettes concassées

    Salade de votre choix.

    1 cs d'huile de noix

    1 cs d'huile de colza

    1 cs de vinaigre de cidre

     

    Foie de Lapin aux noisettes

     

    Cuire dans le beurre fondu, le foie de lapin. Doré et croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Saler, poivrer.

    Retirer et déglacer avec le vinaigre de xérès. Remettre le foie à réchauffer doucement, le temps de dresser la salade arrosée de vinaigrette réalisée avec le vinaigre de cidre et les deux huiles, sel et poivre.

    Ajouter le foie en morceaux, les noisettes et un filet du jus de cuisson.


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  •  

    Après la journée de travail, une question revient assez souvent. Vous savez laquelle ?

    Et bien moi, je fais le tour des placards, frigo et congélo. Et hop, un petit plat gourmand.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    12 petites noix de Saint-Jacques surgelées Thiriet

    2 noix de beurre 1/2 sel

    2 cs bombée de crème fraiche

    Poivre du moulin

    1 verre de riz basmati

    1 cs d'estragon surgelé

     

    Petite Saint-Jacques sur Nid de Basmati

     

    Faire dégeler les noix de Saint-Jacques dans un mélange lait-eau. C'est assez rapide. Egoutter et bien sécher sur du papier absorbant.

    Mettre à cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée pendant 9 min. Egoutter, réserver.

    Dans une poêle faire mousser le beurre, saisir les noix de saint-jacques de chaque côté à peine une minute.

    Ajouter la crème fraiche et l'estragon. Mélanger sur feu doux un instant.

    Dresser le riz avec les saint-jacques avec leur sauce dessus. Servir aussitôt.


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  • Je vous souhaite de bonnes vacances ensoleillées, gourmandes, reposantes...

    Pour nous, ce sera début août... encore un mois à patienter.

    Le bon côté, c'est que pour certains ce sera fini ! Na !

    Nous allons là. Vous connaissez ?

     

    Bonnes Vacances

    et ici

    Bonnes Vacances

    Image : Internet


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