• Une bonne fête à toutes les mamans !

     

    Fête des Mères

    Présentes, éloignées, absentes, elles restent présentent dans le cœur de tous les enfants quel que soit leur âge.

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    Un cuisson en deux temps qui donne un fondant exceptionnel à la viande.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    300 gr de poitrine de porc fermier

    500 carottes

    Jus de 2 oranges (15cl)

    50 gr de champignons de Paris

    25 gr de beurre demi-sel

    pour le bouillon

    1 poireau

    1 carotte

    1 oignon

    Sel, poivre

    2 clous de girofle

    1 bouquet garni

     

    Poitrine de cochon fermier au barbecue, Purée de carotte à l'orange & Champignons

     

    Préparer un bouillon avec la carotte en morceaux, le poireau, l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Y cuire la poitrine dans un four à 150°C pendant 4 heures. Cette cuisson peut-être faite la veille.

    Préparer la purée de carotte en faisant fondre le beurre (25 gr) dans une poêle, lorsqu'il mousse ajouter 300 gr de carottes en lamelles. Les enrober, puis ajouter le jus des oranges (10 cl). Cuire 30 min et mixer. Ajouter un peu d'eau chaude si besoin.

    Nettoyer et couper les champignons. Faire sauter dans du beurre, saler, poivrer. Réserver.

    Couper les carottes restantes en biseaux, les faire glacer dans le reste de beurre demi-sel et un trait de jus d'orange.

    Faire griller la poitrine sur un barbecue 5 minutes de chaque côté. Laisser reposer la viande 5 min avant de la trancher et dresser avec la purée de carottes, les champignons et les carottes glacées.


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    Nous avons continuer notre séjour bourguignon en passant par

    l'Hostellerie du Chapeau Rouge 2** à Dijon.

     

    Un ancien Relais de Poste du 19ème siècle où le chef, William Frachot, qui a fait ses classes chez Bernard Loiseau à Saulieu et Jacques Lameloise à Chagny, deux restaurants 3*** Michelin en Bourgogne, fait briller les yeux de ses convives et ravit leurs papilles grâce à une cuisine à la fois esthétique et gastronomique.

    C'est dans une salle au décor lumineux et au style contemporain qui s'inspire de végétal et du minéral avec une touche feutrée, grâce à une moquette avec ses cercles blancs qui lui confère du chic décontracté, que nous avons déjeuné.

     

    L'Hostellerie du Chapeau Rouge

     

    Côté vins, l’excellence est de mise avec près de 500 références à la carte dont 230 crus de la région. La sélection faite par le chef sommelier représente très dignement la Bourgogne avec ses grands crus mais également ses découvertes qui gagnent à être connues.

     

     

    Notre menu

     

    Champagne

    Mise en bouche

    ***

    Noix de Coquilles Saint Jacques d'Erquy Rôties

    Purée de Panais, orange et Chorizo,

    accompagné  d'un Jurançon

     ***

    Lieu Jaune de Saint Gilles Croix,

    accompagné d'un Meursault

     ***

    Poitrine de Veau Confite en Blanquette,

    accompagné d'un Gevrey Chambertin

    ***

    Tout Chocolat : Sorbet Carupano 70%

    et Crémeux Samana 62%

     

    L'Hostellerie du Chapeau Rouge

    L'Hostellerie du Chapeau Rouge

    L'Hostellerie du Chapeau Rouge

    L'Hostellerie du Chapeau Rouge

    L'Hostellerie du Chapeau Rouge

    L'Hostellerie du Chapeau Rouge

     

    Pour vous mettre l'eau à la bouche... Je vous annonce que c'est au mois d’août que nous iront à Saulieu, chez Bernard Loiseau. Un cadeau offert par nos enfants et amis pour notre mariage.

    Avec... je sais, je vais faire des jaloux ! L'accès aux cuisines avec le chef.

    C'est pas merveilleux ???


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  • Un ami pécheur, nous a donné ces belles truites pêchées dans la Cure, rivière du Morvan. J'ai choisi de les préparer en meunière pour apprécier leur saveur naturelle.

     
    Truite du morvan à la meunière & légumes primeurs
     
    Ingrédients
     
    Truites sauvages de rivière
    60 gr de beurre
    1 cs d'huile
    Sel, poivre du moulin
    2 gousses d'ail en chemises
    Farine
    1 bouquet de persil
    Quartiers de citron
     
    Pour la garniture
     
    Tomates cerises
    Carottes fanes
    Pommes de terre primeurs de Noirmoutier
     
    Truite du morvan à la meunière & légumes primeurs
     
     
    Vider, laver et parer les truites. C'est Monsieur qui s'en est chargé.
     
    Laver les légumes. Cuire les pommes de terre non épluchées, coupées en gros cubes,  dans une poêle avec un mélange beurre, huile. Saler, poivrer.
     
    Cuire les carottes non épluchées à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Refroidir dans l'eau glacée. Faire dorer dans une poêle avec du beurre, en ajoutant les tomates cerises. Saler, poivrer, réserver à feu très doux.
     
    Hacher le persil finement.
     
    Saler et poivrer les truites. Les fariner dans un grand plat. Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre avec l'huile. Quand il mousse, ajouter les gousses d'ail et déposer les truites. Cuire chaque côté pendant 5 min.
    Ajouter le reste de beurre dans la poêle de cuisson juste avant de servir.
     
    Dresser sur assiettes chaudes, les légumes, le citron et les truites. Parsemer de persil et arroser avec le beurre de cuisson.

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  • Fine et fondante à souhait ...

     

    Ingrédients 

     

    Pour le caramel

    12 monceaux de sucre n° 4

    1 cuillère à soupe d'eau

    Pour la crème

    4 œufs

    80 g de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

    500 ml de lait

     

    Faites un caramel dans une casserole avec le sucre et l'eau.

    Lorsqu'il est coloré mais pas trop, versez dans le fond de 7 ramequins. Laissez en attente.

    Dans un bol avec bec verseur, fouettez les oeufs et les sucres.

    Ajoutez le lait tiédi petit à petit.

    Versez dans les moules et enfournez au bain-marie à 165°c pendant 30 min.

    Mettez au frais et laissez une journée pour que le caramel soit bien coulant.

    Régalez-vous !!

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  • Quand Praline se prend pour un oiseau en espérant pouvoir les attraper !

     

    Chat ou Oiseau ?

    Chat ou Oiseau ?


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    Un poisson entier que nous aimons avoir sur notre table 

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1 vieille de belle taille

    1 orange non traité

    1 citron non traité

    Un petit bouquet d'herbes (persil, thym...)

    Sel, poivre

    Huile d'olive

    1 blanc de poireau

    1 betterave rouge cuite

    2 petites carottes

    200 gr de fèves

     

    Vieille aux agrumes & palette de couleur légumineuse

     

    Demandez à votre poissonnier de vous préparer la vieille.

    Trancher l'orange et le citron. Récupérer le jus.

    Poser le poisson dans un plat huilé. Mettre le bouquet d'herbes et les chutes des fruits à l'intérieur, saler, poivrer.

    Faire des écailles avec les agrumes. Arroser du jus et d'un filet d'huile d'olive.

    Enfourner à 180°C pendant 30 min.

    Nettoyer et couper le poireau en tronçons. Mettre à cuire dans une noix de beurre, à couvert pendant environ 15 min. Les retourner souvent, ils doivent être juste dorés et fondants. Réserver

    Cuire les carottes en rondelles à l'eau bouillante salée et refroidir. Faire pareil avec les fèves.

    Prélever des billes dans la betterave.

    Poêler les légumes dans une noix de beurre pour les réchauffer. Dresser sur un plat de service.


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