Un morceau de viande souvent oublié. Une cuisson douce et longue lui apporte un fondant parfait.

Ingrédients

700 gr de joues de porc

25 cl de bière blonde

1 oignon

100 gr de lardons fumés

1 cs de miel

1 noix de beurre

1 cs d'huile de tournesol

1 pointe de quatre-épices

Sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les joues dans le mélange beurre/huile pendant quelques minutes.

Retirer et à la place faire revenir l'oignon émincé et les lardons. Ajouter le quatre épices et le miel. Mélanger.

Ajouter la viande, puis la bière. Saler peu, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.

La délicatesse du cabillaud et la puissance de la moutarde donne un plat très savoureux

Ingrédients pour 2 personnes

2 dos de cabillaud (125 à 150 gr chacun)

2 cs de moutarde

100 gr de crème fraîche

2 échalotes

10 gr de beurre doux

Sel, poivre du moulin

1 carotte

1 petite courgette

Quelques petites pommes de terre

Eplucher et émincer les échalotes. Dans une petite casserole en fonte, faire fondre le beurre et y faire blondir les échalotes. Saler, poivrer.

Retirer du feu, verser la crème fraîche et la moutarde. Mélanger et réserver.

Laver les légumes. Eplucher la carotte et les pommes de terre. Tailler en petits dés la courgette et la carotte. Les cuire 1 min séparément dans de l'eau bouillante salée, et refroidir dans de l'eau glacée pour garder la couleur et le croquant.

Dans une poêle, cuire les demies pommes de terre dans un mélange beurre-huile.

Déposer les dos de cabillaud dans un plat passant au four. Napper avec la préparation précédente.

Cuire dans le four préchauffé à 180°C pour 15 min.

Dresser sur assiette chaude, le cabillaud, les pommes de terre et les dés de légumes passés rapidement dans le beurre.

Je vous souhaite un joyeux week-end de Pâques !

Création réalisée avec les petites mains que j'ai en accueil.

Une cuisson qui donne une viande moelleuse et parfumée.

Ingrédients pour 3-4 personnes

1,5 kg de poitrine de porc fraîche (non tranchée)

3 gousses d'ail

4 brins de thym

2 brins de romarin

2 cs de miel de lavande

Sel, poivre

Retirer la couenne du morceau de poitrine.

Dans une cocotte en fonte passant au four, démarrer la cuisson à froid, côté gras sur feu moyen. Faire dorer de tous les côtés.

Ajouter le miel, l'ail en chemise, le thym, le romarin. Saler, poivrer. Napper la poitrine de porc en la retournant plusieurs fois.

Ajouter un fond d'eau. Couvrir et placer dans le four chaud à 160°C pendant 2h30 à 3h.

Retourner la viande toutes les 1/2 heures pour bien l'enrober de sauce et la faire confire doucement.

Je l'ai accompagnée de haricots blancs auquel j'ai ajouté des tranches de filet mignon de porc séché.