Du tri dans mes photos, et je retrouve celle de juillet 2014... Nous nous étions offert une escapade à deux...

dans un hôtel 3 étoiles d'exception pour un week-end magique !

Situé à Buzançais dans le département de l'Indre, à 20 min de Chateauroux,

l'Hermitage nous a accueilli dans un cadre soigné et chaleureux. 

Quiétude et cuisine gastronomique réalisée avec des produits frais au gré des saisons.

Menu Plaisir

Langoustines en différentes versions, fraicheur et vinaigrette de pêche

Blanc de turbot cuit meunière, tombée d'épinard au sautoir, bisque tranchée à l'huile d'argan

Nougat glacé au miel, dentelle de nougatine en dentelle, fraises

Menu Gourmand

Foie gras mi-cuit de canard, abricot confiture à la lavande, oreillons rôtis et moelleux au miel

Filet de bar gnocchis parfumés au herbes fraiches et coquillages aux beurre persillé

Filet de pigeon au foie gras rôti, sa cuisse en ballotine, confit de griottes, légumes glacés, jus relevé à la réglisse

Millefeuille de fraises, pistache

Je vous recommande cet endroit de prestige.

 Un plaisir pour Monsieur, qui adore ça.

Ingrédients pour 2 personnes

4 os à moelle de boeuf (ou 2 gros)

200 gr de girolles

1 noix de beurre

4 tranches de bresaola

Fleur de sel, mélange de poivres

1 échalote

Huile d'olive

Persil

Huiler et saler chaque côté des tronçons d'os. Les déposer dans un plat huilé passant au four

Enfourner pour environ 30 min à 200°C en chaleur tournante.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'échalote. Faire fondre dans un filet d'huile. Réserver. Dans la même poêle, saisir la bresaola en lanières sans matière grasse quelques minutes. Placer sur du papier absorbant.

Nettoyer les girolles, les cuire dans le beurre. Saler, poivrer.

Répartir l'échalote et la bresaola sur les os en fin de cuisson.

Servir avec les girolles.

Une recette simple et pleine de saveur à réaliser avec les tomates du potager (fraîches ou congelées).

Ingrédients pour 4 personnes

1,5 kg de travers de porc

2 cs d'huile

3 brins de thym

Sel, poivre du moulin

8 tomates du jardin (congelées par mes soins)

6 pommes de terre à chair ferme

1 oignon jaune

1 petit verre de vin blanc (facultatif)

Dans un plats en terre, déposer le travers de porc huilé de tous côtés, salé et poivré.

Placer à côté, les tomates du jardin entières, l'oignon épluché en petits quartiers et les pommes de terre en gros cubes. Ajouter les brins de thym. Saler, Poivrer.

Arroser avec le vin blanc et un peu d'eau.

Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant environ une heure. Couvrir en fin de cuisson pour ne pas déssécher la viande si elle dore trop vite. Ajouter un peu d'eau si besoin.

Un plat servi pour le réveillon de Noël. Une belle explosion de saveur en bouche.

Ingrédients pour 4 personnes

600 gr de lotte coupée en médaillons

60 gr de beurre

1 cs d'oeufs de saumon

2 blancs de poireaux

1 pincée de 4 épices

25 cl de vodka

1 cs de jus de citron

2 cs d'huile d'olive

10 cl de crème fleurette

Sel, poivre

5 belles pommes de terre Bintje

50 gr de beurre

Eplucher et laver les pommes de terre. Couper les extrémités. Les trancher à la mandoline dans le sens de la longueur, en lamelles très fines.

Les placer dans des moules à muffins beurrés de façon à former une fleur. Badigeonner largement de beurre fondu. Saler.

Enfourner environ 40 min à 180°C. Ajouter du beurre en cours de cuisson et couvrir si besoin en fin de cuisson.

Nettoyer les blancs de poireaux, les rincer et les égoutter. Les détailler en lanières très fines dans la longueur.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire sauter les poireaux 2 min sur feu vif. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 min jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais encore verts. Réserver.

Porter la vodka et le jus de citron à ébullition dans une casserole et faire réduire 3 min. Ajouter la crème, mélanger et réchauffer 1 min. Saler.

Faire chauffer le beurre avec le 4 épices dans une grande poêle. Dès qu'il est mousseux, faire dorer les médaillons de lotte quelques minutes de chaque côté sur feu moyen. Saler, poivrer.

Dresser dans des assiettes chaudes, les poireaux, les fleurs de pomme de terre et la lotte. Arroser de sauce et décorer de quelques oeufs de saumon.

Sources : Magazine Saveurs