• Je vous propose une recette facile pour utiliser un reste de viande de pot au feu dont vous trouverez ma recette ICI.

    J'ai utilisé ma sauce tomate (que j'avais congelée) réalisée à la fin de l'été avec des tomates bien mûres.

     

    Ingrédients à convenance

     

    Viande cuite de pot au feu

    Tomates du jardin

    2 échalotes

    1 gousse d'ail

    Persil, basilic

    Sel, poivre

     

    Pot au feu de boeuf en sauce tomate du potager

     

    Pour la sauce tomate.

    Dans un faitout couper les tomates en gros quartier, ajouter l'échalote coupée grossièrement, l'ail écrasée avec sa peau et les herbes. Saler, poivrer.

    Faire chauffer à vif assez fort. A la surface un liquide jaunâtre se forme. Le retirer avec une louche. Poursuivre la cuisson 20 min sur feu plus doux.

    Passer au moulin à légumes (celui de nos grand-mères avec la grille à trou et la manivelle). On obtient une belle sauce.

    Remettre en casserole et faire réduire à feu doux à votre convenance.

    Le reste est simple.

    Découper des tranches de viande et les placer dans un plat passant au four. Recouvrir de sauce tomate et réchauffer 20 à 30 min à 180°C chaleur tournante.

    Pour moi l'accompagnement, c'est pâtes... C'est tellement bon avec la sauce tomate !

    Pot au feu de boeuf en sauce tomate du potager


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    Ingrédients pour un moule de 28 cm

     

    2 poireaux moyens

    20 gr de beurre

    150 gr de saumon fumé en morceaux

    4 œufs

    20 cl de crème fraîche

    Sel, poivre

     

    Pâte brisée

    250 gr de farine T55

    125 gr de beurre

    1 pincée de sel

    1/2 verre d'eau

     

    Quiche poireaux & saumon

     

    Préparer la pâte brisée avec la farine, le sel et le beurre, puis ajouter l'eau. Former une boule et laisser reposer au frais une heure.

    Nettoyer et trancher les poireaux en petits morceaux. Dans une sauteuse, faire fondre les poireaux dans le beurre jusqu'à ce  qu'ils soient transparents et fondants. Saler, poivrer.

    Etaler la pâte et foncer le moule à tarte préalablement beurré. Piquer avec une fourchette. Faire un lit de poireaux déposer les morceaux de saumon. Verser l'appareil oeufs/crème en l'incorporant délicatement avec une fourchette. (Ne pas saler, le saumon l'est déjà suffisamment).

    Enfourner à 200°C pendant 25 à 30 min.


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  •  Un plat parfumé qui a eu un vif succès sur notre table.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    800 gr d'épaule de porc désossée

    6 belles carottes

    1 boite de 250 gr de pois chiches

    1 oignon

    50 cl de bouillon de volaille

    1 cc de gingembre en poudre

    1 belle pincée de cannelle

    2 cs d'huile de tournesol

    Sel, poivre

     

    Epaule de porc aux épices

     

    Dans une cocotte en fonte passant au four, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile sur feu doux. Ajouter le gingembre et la cannelle, puis les morceaux d'épaule. Faire dorer sur feu vif.

    Verser le bouillon et porter à ébullition. Saler, poivrer. Couvrir et enfourner à 160°C pendant 45 min.

    Eplucher et trancher les carottes. Ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant une heure.

    Egoutter les pois chiches, les ajouter, prolonger 15 min.

    Servir accompagné de semoule.

     

    Epaule de porc aux épices


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  • Une cuisson en cocotte pour une viande moelleuse et parfumée.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 ou 3 cailles

    30 gr de beurre

    5 cl de Cognac

    15 cl de bouillon de volaille

    200 gr de mélange de champignons des bois surgelés

    100 gr d'oignons grelots surgelés

    Sel, poivre

     

    Cailles forestière

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Lorsqu'il est mousseux, faire dorer les cailles de tous côtés.

    Ajouter les oignons sans décongélation préalable, laisser fondre sur feu moyen. Déglacer avec le Cognac. Ajouter le bouillon. Puis les champignons sans décongélation. Mélanger, augmenter légèrement le feu.

    Saler, poivrer et laisser mijoter 45 min à couvert sur feu moyen. Retourner les cailles de temps en temps et surveiller la quantité de sauce. Ajouter de l'eau chaude si besoin.

     

    Cailles forestière


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  • Une salade improvisée par monsieur.

     

    Ingrédients à adapter au nombre de personnes

     

    Salade verte

    Haricots rouges en conserve

    Maïs croquant en conserve

    1 oignon rouge

    Tranches fines de poitrine fumée

    1 cs de vinaigre balsamique blanc

    2 cs d'huile de colza

    1/2 cs de moutarde fine

    Sel, poivre

     

    Salade Mister

     

    Nettoyer la salade, égoutter et rincer les haricots et le maïs, trancher l'oignon en rondelles.

    Faire griller les tranches de lard dans une poêle sans matière grasse.

    Préparer une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile. Saler, poivrer.

    Dans un saladier, mettre la salade, les légumes. Verser la sauce et ajouter les tranches de lard.

     

    Il ne me restait plus qu'à savourer...


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  • Un poisson peu onéreux sur les étals du poissonnier. Demandez lui de vous les vider, vous aurez plus de plaisir à le cuisiner.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    3 maquereaux

    1 oignon jaune

    15 cl de vin blanc sec

    20 gr de beurre doux

    1 clou de girofle

    Sel, poivre

     

    Maquereaux au vin blanc

     

    Rincer sous l'eau froide les maquereaux vidés. Dans un plat passant au four, faire un lit d'oignon tranché en lamelles.

    Déposer les poissons dessus, arrosé avec le vin blanc. Parsemer de petits morceaux de beurre et saupoudrer avec le clou de girofle écrasé. Saler, poivrer.

    Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 min.

    Servir chaud accompagné d'un riz sauvage.

    Il en restait, nous l'avons goûté froid sur une tartine de beurre salé, c'est un régal.


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  • Une galette garnie en toute simplicité accompagnée d'une salade verte pour un dîner complet.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    4 galettes de blé noir (maison ou pas)

    4 pommes de terre à chair ferme (Charlotte...)

    1 saucisse de Morteau

    1/2 reblochon fermier

    1 oignon jaune de belle taille

     

    galette sarrazin reblochon

     

    Préparer la pâte des galettes si vous les faites vous même. Pour moi, c'est 0,5 l d'eau, 250 gr de farine de sarrasin, 7 gr de gros sel.

     

    Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Eplucher, trancher et réserver. Cuire la saucisse de Morteau à l'eau frémissante pendant une demie heure sans la piquer. Laisser refroidir et trancher en rondelles. Emincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile.

     

    Cuire chaque galette dans une galettière ou crêpière avec une noisette de beurre. Ajouter dessus, l'oignon, le reblochon en morceaux, les pommes de terre, la saucisse de Morteau.

     

    Dresser sur des assiettes passant au four, et passer une minute dans le four chaud à 210°C.

    Servir de suite.


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