• La tanche de forme allongée avec la peau de couleur verte à jaune dorée, recouverte d'un épais mucus, se trouve dans les eaux calmes aux fonds vaseux et à la végétation dense des cours d'eau lents, des étangs... Elle peut mesurer jusqu'à 70 cm.

    Celles que monsieur a pêchées mesuraient 30 cm. Je lui ai laissé le soin de les vider et gardé pour moi la partie recette, que j'ai décidé de faire simple.

     

    Ingrédients

     3 tanches

    1cs d'estragon déshydraté

    1/2 cc de gingembre en poudre

    Sel, poivre

    2 cs d'huile d'olive

    1 tomate

     

    Filet de tanche estragon & gingembre

     

     

    Après avoir vidé et lavé les tanches, les faire tremper dans de l'eau froide vinaigrée pendant 10 min. Ensuite les rincer et essuyer. Lever les filets. J'ai suivi la technique des pros et j'avoue que ce n'est pas facile.

    Dans un plat passant au four, verser un fond d'huile d'olive. Placer les filets côtés peau en dessous dans le plat. Arroser d'un filet d'huile. Saupoudrer avec l'estragon et le gingembre, saler, poivrer.

    Ajouter de petits quartiers de tomate.

    Enfourner à 180°C chaleur tournante pendant 15 à 20 min (selon l'épaisseur des filets obtenus).

     

    Filet de tanche estragon & gingembre


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  • Celle que je préfère !

     

    Ingrédients pour un moule de 28 cm

     

    PÂTE

    250 gr de farine

    125 gr de beurre

    75 gr de sucre en poudre

    1 œuf

     

    CRÈME

    3 citrons non traités

    100 gr de beurre

    125 gr de sucre en poudre

    3 œufs

    2 cs de crème fraîche

     

     

    Tarte au citron de Paul Bocuse

     

     

    Sortir le beurre 1h30 avant son utilisation.

    Préparer une pâte homogène avec les ingrédients donnés. La poser sur une planche farinée et laisser reposer une heure sous un linge.

    Beurrer et fariner un moule à tarte. Etendre la pâte à l'aide d'un rouleau puis la disposer dans le moule. Elle doit être assez épaisse (6 mm).

    Piquer le fond avec une fourchette, couvrir d'un papier cuisson, répartir des haricots secs dessus. Cuire à blanc 15 min à 180°C.

     

    Pendant ce temps, rapper la peau des citrons lavés et réserver les zestes. Presser les citrons et conserver le jus.

    Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre, les œufs et la crème. Ajouter ensuite le jus et les zestes des citrons.

    Sortir le fond de tarte du four. Retirer les haricots et la feuille de papier. Verser la préparation au citron et remettre au four à 120°C pendant 30 min environ.

    Laisser refroidir la tarte, puis la placer au réfrigérateur au moins 3 heures.


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  • Pendant longtemps, premier département viticole français, l'Yonne en Bourgogne a subi de plein fouet le phylloxéra, la première guerre mondiale et la concurrence des vins du sud à la fin du siècle dernier.

    De nombreuses vignes n'ont pas été replantées et ont laissé la place aux céréales ou aux vergers de cerisiers.

    Seuls quelques villages, proches de Chablis et d'Auxerre, à la notoriété bien établie ont conservé un vignoble conséquent malgré les gelées de printemps, les maladies et tous les aléas qui rendaient ingrate la culture de la vigne.

     

    Chitry Appelation Bourgogne Controlée

    Aquarelle de mon ami Michel


    C'est à Chitry-le-fort, un ancien village viticole de l'Auxerrois dans le département de l'Yonne, qui a reçu en 1993 le droit d'identifier ses vins au sein de l'appellation Bourgogne, sous le nom de BOURGOGNE CHITRY,

    que Marcel Giraudon et ses enfants exploitent un vignoble familial traditionnel qui s'étend sur environ 23 hectares. Vendanges à la main, enherbement naturel maîtrisé, production raisonnée, permettent d'obtenir des raisins de la meilleure qualité possible.

    On y trouve des vins blancs, rouges et quelquefois rosés, aux côtés d'un Bourgogne Aligoté remarquable.

     

    Chitry Appelation Bourgogne Controlée

     

    Le Bourgogne Chitry rouge est issu du Pinot noir.
    Sa robe rubis, son nez intense de fruits rouges et d'épices en font un vin convivial par excellence.
    A la dégustation, la cerise vous charme puis laisse la place au cassis qui donne la profondeur.
     
    Tout le fruité sera mis en valeur sur des viandes rouges grillées comme le rosbif ou l'agneau, et également sur un plateau de fromages.

     

    Chitry Appelation Bourgogne Controlée

    Source : Giraudon viticulteurs


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  • Cette année, notre destination estivale a été la campagne strasbourgeoise. Une belle région où la gastronomie occupe une large place.
    Nous avons découvert les joues de porc au Pinot Noir lors de notre séjour. Comme il nous est difficile d'en trouver dans ma région, j'en ai rapporté dans mes bagages (ou plutôt dans ma glacière).
    Aujourd'hui, je les ai accommodé avec un vin d'un village voisin, le Chitry.
     
     Ingrédients pour 2 ou 3 personnes
     
    600 gr de joues de porc
    1/2 l de Bourgogne Chitry
    2 oignons jaunes moyens
    2 carottes
    3 brins de persil
    1 brin de thym
    2 clous de girofle
    100 gr de beurre
    3 cs de farine
    Sel, poivre du moulin
     
     
    Joue de Porc au Chitry
     
     
    Eplucher les carottes et oignons, puis les couper en petits dés.
    Dans une cocotte en fonte faire fondre 50 gr de beurre. Lorsqu'il mousse ajouter les joues de porc et laisser suer jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorées. Y joindre les légumes et laisser de nouveau fondre.
    Verser le vin, porter à ébulition. Ajouter le persil, le thym et les clous de girofle. Saler, poivrer.
    Couvrir et laisser mijoter 1h45 sur feu doux (petits bouillons). Mélanger de temps en temps.
    Préparer un beurre manié avec la farine et le beurre restant.
    En fin de cuisson, réserver les morceaux de viande, filtrer le jus de cuisson. Reverser dans la cocotte et ajouter les joues de porc. Ajouter le beurre manié sur feu doux en mélangeant sans cesse. La sauce va épaissir et devenir onctueuse. Encore quelques minutes de cuisson et servir.
    J'ai accompagné mon plat de pommes de terre sautées, cuites dans une cuillère à soupe de saindoux.
     
     
    Joue de Porc au Chitry
     
    A bientôt pour partager mes découvertes estivales...

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