• En route pour la rentrée et sa météo maussade, qui soit dit en passant, est la même que que cet été !
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 cuisses de canard fermier
    3 cs de moutarde à l'ancienne
    1 ou 2 oignons jaunes
    1 petit verre de Cognac
    1 noix de margarine Astra
    Sel, poivre du moulin
    1 kg de pomme de terre charlotte
    1 cs d'huile d'olive
    1 noix de beurre
    Estragon
    Cuisses de canard à la moutarde à l'ancienne et pommes sautées à l'estragon
    Dans une cocotte en fonte, faire mousser l'astra. Ajouter les cuisses de canard côté peau et laisser dorer quelques minutes. Retourner sur l'autre côté, puis ajouter l'oignon épluché et émincé. Laisser fondre puis badigeonner la viande avec la moutarde.
    Arroser avec le Cognac, laisser bouillir un instant. Saler et poivrer avec modération. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen 45 min environ. Retourner les cuisses de temps en temps, vérifier la quantité de jus. Ajouter un peu d'eau chaude si besoin.
    Pendant ce temps, éplucher et couper en rondelles fines les pommes de terre. Les faire cuire dans une sauteuse avec un mélange beurre, huile. Saler et parsemer d'estragon en fin de cuisson.

    Cuisses de canard à la moutarde à l'ancienne et pommes sautées à l'estragon

     


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  • Une recette équilibrée et savoureuse.
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 filets de sandre
    1 petite courgette
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
    2 petites tomates
    Sel, poivre
    Une pincée d'herbe de Provence
    1 filet d'huile d'olive
     
    Filet de sandre
     
    Emincer chaque légumes en petits dés. Les faire revenir séparément dans un peu d'huile d'olive.
    Découper deux grands carrés de papier cuisson. Déposer un lit de légumes, saler, poivrer, parsemer d'herbes de Provence. Placer un filet de sandre dessus. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
     
    Fermer les papillotes sans serrer les aliments. J'utilise des pinces à linge en bois. Placer sur la plaque du four et enfourner à 180°C pendant 15 min. Servir aussitôt avec un riz basmati.

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