• Ingrédients pour 2 personnes
     
    2 ou 3 rollmops au vinaigre
    1 pomme
    Quelques radis
    3 ou 4 cornichons russes
    3 cs de crème fraîche
    Jus d'un demi citron
     
     
    Rollmops méli-mélo de pomme radis et sa crème citronnée
     
    Trancher la pomme et les cornichons en petits dés, les radis en rondelles.
    Ajouter le jus de citron à la crème fraîche et mélanger.
    Dresser sur une assiette le mélange pomme, radis, cornichons. Ajouter les rollmops coupés en deux.
    Napper de crème et accompagner d'un pain grillé.

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  • Une viande moelleuse et parfumée...
     
    Ingrédients pour 2 personnes
     
    1 jarret de porc frais (de notre éleveur)
    2 cs d'huile d'olive
    1 noix de beurre doux
    3 clous de girofle
    1 étoile de badiane
    3 brins de thym
    1 feuille de laurier
    2 gousses d'ail non épluchée
    2 cs de porto rouge
    Sel, poivre saveur
     
    Pour la purée
    6 pommes de terre Bintje
    1/2 cc d'herbes de Provence
    4 baies roses
    Lait
    Beurre doux
     
     
    Jambonneau Confit aux Epices & Purée Provençale
     
     
    Dans une cocotte en fonte passant au four, faire chauffer l'huile et le beurre. Faire dorer de tout les côtés le jarret pendant un quinzaine de minutes. La couenne doit être bien dorée. Arroser avec le porto.
    Ajouter la badiane, les clous de girofle, les gousses d'ail écrasées, le thym et le laurier. Saler, poivrer.
    Ajouter un petit verre d'eau, porter à ébullition. Couvrir et placer dans le four chaud à 150°C pendant 2h30. Vérifier pendant la cuisson que l'eau ne s'évapore pas totalement.
     
    Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes dans de l'eau salée avec les herbes de Provence et les baies roses placées dans une boule à thé. Egoutter, écraser et mélanger avec le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse et parfumée.
     
    Sortir le jarret de la cocotte, retirer les épices et bouquet garni. Déglacer les sucs avec un peu d'eau chaude.
     
    Jambonneau Confit aux Epices & Purée Provençale
     
    Servir la viande accompagnée de la purée et de cette sauce délicieusement parfumée.

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  • Facile, rapide et extrêmement gourmand !
     
    Ingrédients
     
    120 gr d'amandes entières
    100 gr de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    125 gr de farine tamisée
    2 blancs d'oeuf (70 gr)
     

    Croquets aux Amandes

     
    Mélanger au robot avec l'accessoire K les blancs d'oeufs et les sucres.
    Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
    Hacher grossièrement les amandes à l'aide d'un couteau et les ajouter à la préparation en mélangeant.
    Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Etaler la préparation en rectangle sur 1,5 cm d'épaisseur.
    Cuire à four chauffé à 180°C pendant 20 min.
     
     
    Croquets aux Amandes

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  • Une recette encore de saison, avec les températures fraîches !
    Je l'ai réalisée avec comme toujours la viande en provenance de notre éleveur voisin.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    1 rouelle de porc d'1,5 kg
    2 gousses d'ail
    1/2 chou rouge
    5 cl de vinaigre de xérès
    15 cl de Chitry (vin rouge)
    1 oignon rouge
    20 gr de beurre
    Fleur de sel, poivre du moulin
    Rouelle de Porc et Confit de chou rouge
    Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Désosser la rouelle de porc, former un rôti puis ficeler serré.
    Piquer le morceau de viande avec des quartiers d'ail. Badigeonner légèrement d'huile d'olive. Saler, poivrer.
    Enfourner à 180°C chaleur tournante dans un plat en terre, avec un fond d'eau, pour 1 h 30.
    Pendant ce temps, couper le chou rouge en fines lamelles et les faire revenir avec le beurre dans une cocotte en fonte avec l'oignon émincé. Saler, poivrer, arroser avec le vinaigre et le vin.
    Faire cuire 15 min, réserver.
    Au bout d'1 h 30 de cuisson de la viande, ajouter le chou autour de la rouelle et poursuivre la cuisson 30 min. Arroser régulièrement avec le jus du chou.
    Bonne dégustation !
     
    Inspiration : Saveurs

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