• Une entrée traditionnelle, facile à réaliser !
     
    Ingrédients
     
    1 paquet de harengs fumés sous vide
    Huile de tournesol
    Grains de poivre
    1 carotte
    1 oignon
    Brins de ciboulette
    Pommes de terre Charlotte
    Vinaigrette
     
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    Au moins la veille, placer les filets de harengs dans une terrine. Ajouter l'oignon en lamelles, la carotte lavée et épluchée en rondelles, les grains de poivre et couvrir d'huile. Laisser mariner au frais.
     
    Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée à petits bouillons, environ 20 min, selon la taille. Les primeurs sont fragiles, bien surveiller la cuisson. La lame d'un couteau doit entrer jusqu'au coeur sans forcer.
     
    Préparer une vinaigrette avec pour base 1/2 cs de moutarde fine de Dijon, 1 cs de vinaigre de cidre, 2 cs d'huile de tournesol, sel, poivre et ciboulette émincée. (proportion à multiplier selon le nombre de personnes)
     
    Eplucher les pommes de terre froides. Trancher en rondelles, dresser sur assiette avec 1 ou 2 filets de harengs marinés.
    Verser la vinaigrette sur les pommes de terre. Ajouter oignon et carotte.
     
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  • Pour finir un repas en légèreté ou pour le goûter, une tarte pleine de saveur qui illumine la table.

     

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    Ingrédients

     

    Pâte feuilletée

            Abricots du Lubéron  

    2 oeufs

    100 gr de crème fraîche

    100 gr de sucre en poudre

    50 gr de farine

    Quelques gouttes d'arôme amande amère

     

    Foncer un moule à tarte avec la pâte. Piquer à la fourchette le fond.  

    Laver, puis couper en quartiers les abricots. Les disposer en rosace sur le fond de tarte.  

    Mélanger tous les ingrédients pour obtenir un appareil lisse et homogène.

    Verser dans les espaces entre les fruits.

    Enfourner à 200°C pour 30 à 40 min.

     

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  •  J'ai déjà fait  ces escargots, mais ils étaient tellement bons, que je me suis dit qu'avec la confiture de figues... J'ai de nouveau craqué...

     

    Ingrédients

     

    2 oeufs + 1 pour dorer

    2 cs de rhum

    150 ml de lait

    100 gr de beurre fondu

    1 cc de sel

    500 gr de farine

    75 gr de sucre

    1 cube de levure de boulanger fraîche (42 gr)

     

    Pour la confiture

     

    Figues violettes

    Sucre roux

     

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    Dans la MAP, placer les ingrédients liquides en premier (lait, oeufs battus, rhum, beurre fondu refroidi), puis le sel, la farine, le sucre et enfin, la levure émiettée. Ne pas mettre en contact la levure et le sel, elle perdrait son efficacité.

    Choisir sur la MAP, le programme " pâte ", et laisser faire la machine...

     

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        Réaliser la confiture de figues en utilisant un poids identique de figues et de sucre. Placer les figues en morceaux et le sucre dans une casserole et cuire à feu moyen jusqu'à ce la préparation se fige sur une assiette froide. Laisser refroidir.

     

     A la fin du programme sortir le pâton. le diviser en plusieurs morceaux (8 à 12). Abaisser en rectangle , Déposer une bande de confiture au centre. Rouler pour former un boudin.

    Rouler à plat pour former un escargot.

    Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer, recouvert d'un linge, 1 heure dans un endroit chaud.

     

    Au bout de ce temps, dorer avec l'oeuf battu, puis enfourner dans un four chaud à 165°C pour 15 à 20 min selon la taille.


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  •    Ingrédients pour 2 personnes  
     
    1 magret de 300 gr
    1 petit verre de Pineau des Charentes
    Sel, poivre du moulin
    1 cc de fond de volaille
    Carottes fanes
    Oignons nouveaux
    Courgettes
    Asperges vertes
    Tomates cerises
    20 gr de beurre doux
     
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    Laver les légumes. Couper les carottes en deux dans la longueur, les oignons en deux, les courgettes en bâtonnets. Je laisse les asperges entières et les coupe au dressage. 
    Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Ajouter tous les légumes. Laisser dorer et confire sur feu doux. Saler, poivrer. Adapter le temps de cuisson selon le croquant souhaité.
     
    Dans une cocotte en fonte chaude, placer le magret côté peau quadrillé au couteau. Faire dorer 5 min, puis retourner côté chair. Cuire à nouveau 5 min. Assaisonner.
     
    Placer le magret dans un plat allant au four, et enfourner à 150°C pour 5 à 10 min (selon vos préférences de cuisson).
    Pendant ce temps, retirer l'excédent de gras de la cocotte et déglacer avec le Pineau. Ajouter le fond de volaille, laisser épaissir.
     
    Dresser le magret tranché accompagné de la sauce et des légumes.

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