Archives : Janvier 2013 - Le Cahier de Recettes de Patou

Gambas aux 4 épices et linguines fraîches

Par patou89 dans Crustacés, coquillages le 26 Janvier 2013 à 07:51

Vous avez probablement remarqué que mes publications se sont raréfiées... Je vous rassure, je n'ai pas quitté la blogosphère. C'est simplement que je vais déménager. La mise en vente de ma maison, les visites, les cartons... nous occupent beaucoup. Bon voilà pour la petite histoire.

Place à la recette rapide et savoureuse !

Pour 2 personnes

8 gambas crues
1/2 cc de 4 épices
2 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
1/2 citron
200 gr de linguines fraîches
10 gr de beurre
Ciboulette

Prélever le zeste du citron lavé et l'émincer finement. Le blanchir deux fois dans l'eau bouillante.
Décortiquer les gambas, retirer la veine noire, et conserver la queue.

Les poêler dans une cuillère d'huile, 5 à 6 min par côté. Saler, poivrer. Ajouter le beurre, mélanger avec le 4 épices et un filet de jus de citron.
Simultanément, cuire les linguines selon indication à l'eau bouillante salée.
Egoutter et mélanger avec une cuillère d'huile d'olive. Poivrer.

Dresser dans des assiettes creuses avec les gambas, parsemer de ciboulette et des zestes de citron.

 

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Blanquette de veau grand-mère

Par patou89 dans Veau le 17 Janvier 2013 à 22:08

Une recette que j'ai souvent mangé petite fille... Pour moi la meilleure !

Une version rapide et facile à la cocotte minute pour gagner du temps.

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de veau (morceaux à blanquette, tendron)

700 gr de carottes en rondelles surgelées

200 gr de champignons émincés surgelés

700 gr de pommes de terre

1 oignon

40 gr de beurre

1 grosse cs de farine

Sel, poivre

Thym, laurier

Dans une casserole, porter à ébullition 1.5 litre d'eau salée avec quelques grains de poivre.

Y blanchir les morceaux de viande pendant 5 minutes. Garder le bouillon, réserver les morceaux.

Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire un roux blanc.

Verser progressivement 5 à 6 louches de bouillon tout en remuant.

On obtient une sauce onctueuse et nappante.

Ajouter les morceaux de veau, l'oignon émincé, les carottes, les champignons, les pommes de terre en cubes.

Saler, poivrer et ajouter une feuille de laurier, 1 brin de thym.

Ajouter si besoin une louche de bouillon.

Fermer la cocotte minute. Laisser monter en pression, baisser le feu et laisser mijoter 15 min ( pour moi c'est la clipso). Prenez le temps de la votre.

Servir et savourer...

 

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Pintade fermière au chardonnay & potiron caramélisé au miel de lavande

Par patou89 dans Volailles le 14 Janvier 2013 à 08:57

Une volaille que nous apprécions beaucoup à la maison, accompagnée de tranches de potiron grillé au miel.

Ingrédients pour 4 personnes

1 pintade fermière découpée
15 cl de chardonnay
10 cl de fond de volaille
1 oignon
150 gr de champignons de Paris émincés surgelés
60 de beurre
600 gr de potiron
50 gr de miel de lavande
Sel, poivre

Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de viande dans 20 gr de beurre. Ajouter l'oignon émincé et laisser fondre.
Arroser du fond de veau, puis du chardonnay.
Ajouter les champignons de Paris.
Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 40 min à feu doux.

Couper le potiron en tranches fines en gardant la peau.
Mettre les tranches à dorer dans une poêle avec le reste de beurre pendant 5 à 10 min.
Arroser avec le miel. Saler, poivrer et laisser caraméliser quelques minutes.
Servir la pintade avec le potiron.

Je profite de cet article, pour vous remercier de vos visites. Malheureusement, je suis peu présente sur vos blog. J'ai bien pensé me dédoubler, mais je n'ai pas trouvé la formule magique ! J'ai hâte que notre projet touche à sa fin, pour retrouver le temps de prendre le temps.

 

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Palette salée aux lentilles

Par patou89 dans Plats uniques le 9 Janvier 2013 à 09:54

Un plat familial facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

1 palette demi-sel

1 oignon

100 gr de lardons fumés

1 carotte

250 gr de lentilles vertes du Puy

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Faire dessaler la palette pendant 6 heures dans de l'eau au frais. Changer l'eau plusieurs fois.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer la palette égouttée et les lardons dans une noix de beurre.

Ajouter l'oignon émincé, la carotte en rondelles et le laurier. Laisser fondre quelques minutes, puis ajouter de l'eau chaude à hauteur.

Couvrir et laisser mijoter 30 min.

Au bout de ce temps, ajouter les lentilles. Poivrer et saler peu.

Laisser cuire à feu doux de nouveau 30 à 40 min.

 

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Cuisses de grenouille panées

Par patou89 dans Grenouilles, Escargots le 6 Janvier 2013 à 05:51

A déguster avec les doigts en entrée, en plat ou en apéritif dinatoire. Même les rétissants se laisseront surprendre !

Ingrédients

Cuisses de grenouilles surgelées (quantité selon les gourmands)
Farine
1 oeuf
Chapelure fine
Beurre doux
Huile
Sel, poivre

Faire dégeler au frais, les cuisses de grenouilles dans un récipient d'eau et de lait.
Les sécher dans du papier absorbant. Couper la partie centrale en ne conservant que les cuisses séparées (comme des petits pilons).

Préparer une assiette creuse avec l'oeuf battu et une autre avec de la chapelure.
Dans un sac à congélation, verser de la farine. Ajouter les cuisses de grenouille, secouer. Elles sont finement enrobées.

Dans une grande poêle, chauffer un mélange beurre-huile.

Passer les cuisses farinées dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Cuire jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Saler, poivrer.
Selon la quantité, procéder en plusieurs fois ou avec 2 poêles.

Dresser dans un plat recouvert de papier absorbant et déguster aussitôt.

 

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