• Des ailerons que j'achète directement au producteur. Bien charnus et goûteux, ces petits morceaux de poulet sont très appréciés à la maison.
     
    Une recette relevée, sans sucre, à manger avec les doigts.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    12 ailerons de poulet fermier
    4 gousses d'ail
    1 branche de thym
    1 cs d'huile d'olive
    33 cl de bierre
    50 gr de moutarde
    Sel, poivre du moulin
     
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    Ranger les ailerons dans un plat huilé et enfourner à 180°C.
    Les retourner après 10 min. Poursuivre la cuisson de 10 min.
    Hacher l'ail et effeuiller le thym. Mélanger avec la moutarde, du sel et du poivre.
    Sortir les ailerons du four, et les badigeonner avec cette préparation.
    Remettre au four et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant, environ 15 min.
    Retirer du plat et réserver.
    Déglacer le plat avec la bière en grattant les sucs de cuisson.
    Verser dans une casserole et faire réduire de moitié.
    Servir les ailerons avec la sauce et des pommes de terre sautées.
     
     
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  • Simplicité et rapidité pour ce gratin généreux et parfumé

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    800 gr de cabillaud

    30 cl de crème fraîche

    2 jaunes d'oeufs

    400 gr de champignons de Paris

    50 gr de gruyère rapé

    1 échalote

    3 cs de persil haché

    2 cs d'huile d'olive

    1/2 cc de curry

    Sel, poivre

     

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    Dorer les champignons émincés 5 min avec l'huile. Ajouter le persil et l'échalote émincée. Saler, poivrer. Mélanger 1 min.

     

    Déposer les filets de cabillaud coupés en gros dés dans un plat à gratin beurré.

    Recouvrir des champignons.

     

    Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et le curcuma.

    Napper les champignons et parsemer de gruyère rapé.

     

    Gratiner au four 15 min à 220°C.

     

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  • Un trio gourmand pour un moment de fraîcheur et d'exotisme !

     

    Ingrédients pour 4 verrines

     

    1 grosse mangue

    4 kiwis

    200 gr de fromage blanc

    2 cs de miel liquide

    1 cs de de jus de citron

    1/2 cs d'extrait de vanille

    2 cs de sucre glace

     

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    Couper la mangue en petits cubes et mixer avec 1 cs de sucre.

    Répartir dans les verrines et placer au frais.

    Mélanger le fromage blanc, le miel, le jus de citron et la vanille.

    Verser sur le coulis de mangue et remettre au frais.

    Peler les kiwis et mixer avec 2 cs de sucre.

    Verser dans les verrines.

        Réserver au frais au moins 1 heure.

     

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      °°°°°°°°°

     

     

     

     


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  • Une recette trouvée dans le n° 257 de Cuisine Actuelle, que j'ai voulu tester.

    Une surprise à déguster en entrée, en mise en bouche, ou avec un poisson aux épices.

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    1/2 bulbe de fenouil

    20 gr de sucre

    50 cl de crème liquide

    6 jaunes d'oeufs

    4 cs de cassonade

    1 étoile de badiane

    Sel, poivre

     

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    Emincer le fenouil, après avoir retirer la base des tiges et la première enveloppe. Faire cuire dans la crème avec la badiane pendant 15 min à feu doux.

    Laisser tiédir.

    Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser la crème filtrée sur les oeufs en fouettant.

    Répartir dans des ramequins, ou cuillères en porcelaine.

    Placer sur la lèchefrite du four remplie d'eau chaude.

    Cuire au four 40 à 50 min pour les ramequins (selon l'épaisseur) et 20 min pour les cuillères.

    Laisser refroidir.

    Avant de servir, saupoudrer de cassonade et de fenouil émincé.

    Dorer au chalumeau ou au grill.

     

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    Je ne pourrai vous rendre visite ce week-end. Je pars à proximité d'Angers, chez des amis. Notre séjour s'annonce riche en moments agréables.


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  • Les amateurs vont se régaler !

     

    A préparer avec de petits artichauts violets que vous aurez tournés à l'aide d'un couteau.

    J'ai choisi les demi coeurs d'artichauts surgelés pour plus de rapidité et de facilité.

     

    Ingrédients pour 4 personnes

     

    300 gr de demi coeurs d'artichauts surgelés.

    2 oeufs

    20 cl de crème fraîche

    30 gr de parmesan

    Sel, poivre

     

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    Cuire les coeurs d'artichauts à l'eau bouillante salée pendant 10 min..

    Egoutter, laisser refroidir puis mixer.

    Ajouter à cette purée, les oeufs battus avec la crème et le parmesan.

    Poivrer. Saler peu, voire pas du tout.

    Répartir dans des ramequins beurrés.

    Cuire 30 min au four à 180°C.

    Démouler les flans et servir décorés de chips de coppa.

     

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  • Tombe, tombe, tombe la pluie... tout le monde est à l'abri...

     

    Un temps bien triste pour cette saison. Envie de chaleur...

    Allumer le four ! Et réaliser ces petits cakes avec les moyens du bord !

     

    Ingrédients pour 6 cakes

     

    120 gr de beurre doux

    3 oeufs

    150 gr de farine

    120 gr de sucre

    1/3  de sachet de levure

    1/2 cc d'extrait de vanille liquide

    1 banane

    6 cc de nutella

     

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    Pour faire rapide, travailler le beurre en petits morceaux avec le sucre dans le robot avec la lame.

    Ajouter les oeufs un par un, puis la farine, la levure, la vanille.

    Enlever la lame du bol et ajouter à la spatule la banane écrasée à la fourchette.

    Verser la moitié de la pâte dans les moules.

    Ajouter le nutella au centre de chaque cake. Recouvrir du reste de pâte.

    Enfouner à 180°C pour 25 min.

    Laisser tiédir avant de démouler.

     

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  • Une saveur que j'ai trouvé originale par l'ajout des olives. Chaque région a sa cuisine et il est rare que j'utilise cet ingrédient dans mes recettes.
     
    Ingrédients pour 4 personnes
     
    4 belles cuisses de pintade fermière
    200 gr d'olives vertes dénoyautées
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    Brins de thym
    10 cl de fond de volaille préparé
    10 cl d'Aligoté
    4 cs d'huile d'olive
    15 gr de beurre
    Sel, poivre du moulin
     
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    Dans une cocote, faire dorer les morceaux de pintade de tous les côtés dans le beurre et la moitié de l'huile.
    Réserver et oter l'excédent de graisse.
     
    Dans le reste d'huile, faire revenir les oignons émincés. Réserver.
     
    Déglacer la cocotte avec le vin. Remettre les morceaux de pintade et les oignons. Ajouter la moitié des olives, les gousses d'ail pelées, les brins de thym et le fond de volaille, Saler, poivrer.
         
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min. Ajouter les carottes en rondelles, le reste d'olives et poursuivre la cuisson 15 min.
         
    Retirer la pintade et la garniture et faire réduire si besoin le jus de cuisson. Dresser, verser le jus et décorer de thym.
     
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    Source : Maxi-cuisine

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