• Une recette pour faire oublier la grisaille et l'hiver qui joue les prolongations !

     

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    Ingrédients pour 4 personnes

     

    2 oeufs

    250 gr de mascarpone

    70 gr de sucre en poudre

    1 sachet de sucre vanillé

    100 gr de framboises

    8 biscuits à la cuillère

    Liqueur de crème de framboises

     

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    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Mélanger les jaunes avec les sucres, puis ajouter le mascarpone au fouet.

    Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une spatule.

    Tapisser le fond des verrines de biscuits, arroser d'un filet de crème de framboises. Ajouter des framboises, puis une couche de crème. Recommencer l'opération en terminant par de la crème.

     

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    Décorer d'une framboise et d'amandes éffilées grillées à sec.


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  • Pas très présentable une fois démoulé, mais tellement bon et craquant !

     

    Ingrédients

     

    200 gr de chocolat noir (tablette ou reste de Pâques)

    3 oeufs

    80 gr de farine

    150 gr de beurre mou

    100 gr de sucre en poudre

    50 gr de cerneaux de noix concassés

    50 gr de pistaches non salées concassées

    30 d'amandes éffilées grillées à sec

    50 gr de papayes déshydratées

    1/2 cc d'extrait de vanille

    1/2 sachet de levure

    1 pincée de sel

    20 gr de beurre

     

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    Faire fondre le chocolat. Mélanger la farine, la levure, la vanille et le sel.

    Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et la farine petit à petit.

    Ajouter le chocolat tiède, les dés de papayes, les amandes, les noix et les pistaches.

    Verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné sur 2-3 cm d'épaisseur.

    Enfourner à 180°C pendant 20 min.

    Attendre 10 min avant de démouler.

     

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  • La bavette est une viande que nous aimons particulièrement. C'est un morceau de boeuf de chair longue, de texture filandreuse et goûteuse.

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    2 bavettes d'aloyau

    2 échalotes

    1 verre de vin rouge Bourgogne

    1 noix de beurre

    1 cc de farine

    2 carottes

    2 petites courgettes

    2 cs d'huile d'olive

    Sel, poivre

     

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    Eplucher et laver les carottes. Les passer à la mandoline pour faire de fines lamelles dans la longueur (attention aux doigts, placer la main à plat et terminer avec le poussoir).

    Laver les courgettes, couper les extrémités et faire de même.

    Cuire les carottes 2 - 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, les courgettes, 1 à 2 min. Refroidir dans un saladier d'eau froide et égoutter.

    Faire sauter avec l'huile d'olive, assaisonner. Garder au chaud.

     

    Dans une poêle faire fondre les échalotes émincées dans le beurre, ajouter la farine. Saler, poivrer. Laisser dorer un instant, ajouter le vin et porter à ébullition. Laisser réduire un peu pour obtenir une sauce onctueuse. Réserver.

     

    Saisir les morceaux de bavette selon votre goût. De préférence, bleue (crue à l'intérieur) pour que la viande garde son moelleux. En fin de cuisson ajouter la sauce.

    Servir sans attendre avec les tagliatelles de légumes.


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  • Un dessert à base de meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. A réaliser en toute saison, avec des fruits frais, ou surgelés.

     

    Ingrédients pour 6 personnes

     

    4 blancs d'oeufs

    200 gr de sucre

    30 gr de pistaches non salées

    1 cs rase de maïzena

    1 cc de jus de citron

    1 pincée de sel

    300 gr de fruits rouges surgelés

    2 cs de jus de citron

    20 cl de crème liquide

    50 gr de sucre glace

     

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    Battre les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre en réservant 50 gr. Mélanger ce dernier avec la maïzena et le jus de citron. Ajouter délicatement aux blancs montés.

    Recouvrir une plaque de papier cuissson et tracer des cercles de 10 cm sur l'envers. Former des disques de 3-4 cm d'épaisseur avec une cuillère à soupe. parsemer de pistaches concassées.

    Cuire 1h30 à 100°C (chaleur tournante). Laisser refroidir dans four.

       

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    Décongeler les fruits avec 1 cs de sucre glace et le  jus de citron. Mélanger et réserver au frais.  

    Faire la chantilly en fouettant la crème très froide, en ajoutant le sucre quand elle commence à prendre.

    Garnir les meringues de chantilly et de fruits rouges.

     

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    Source : CA hors-série


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  • Une nouvelle recette, que nous avons trouvé peu grasse, parfumée, d'une bonne tenue et moelleuse à la fois.

    J'ai réalisé une terrine de 20 cm et deux plus petites. Vous pouvez la conserver 10 jours entière et 5 jours une fois entamée, mais aussi en congeler.

     

    Ingrédients

     

    400 gr de poitrine de porc

    600 gr d'échine

    200 gr de foie de dinde

    2 très grosses cs de crème fraîche

    2 cs de porto

    4 à 5 belles échalotes

    20 gr de sel

    1 cs de poivre en grain

    Bande de barde

    3 feuilles de laurier

     

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    Passer la viande et le foie au hachoir avec une grille moyenne. Ou demander à votre boucher de le faire.

    Dans un grand saladier, mélanger la viande avec les échalotes hachées grossièrement, la crème fraîche, le Porto, le sel et le poivre.

    Tapisser le fond des terrines d'une bande de barde, verser le mélange en tassant pour éviter les bulles d'air. Déposer les feuilles de laurier dessus et terminer par de la barde découpée en bande et placer en tissage (pour faire joli).

    Fermer avec les couvercles des terrines.

    Enfourner dans un bain-marie chaud à 180°C pendant 1 H 40.

    Laisser refroidir, placer au frais. L'idéal est d'attendre 48 h pour la consommer, les parfums n'en seront que plus développés.

     

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    Biscotte et ses positions de sieste !


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  • Un repas simple et complet accompagné d'une salade verte et de potatoes maison.

     

    Ingrédients pour 3 personnes

     

    6 oeufs

    Un filet de lait

    100 gr de lardons fumés

    1 oignons

    1 cs d'huile d'olive

    Poivre

    Ciboulette

     

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    Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter les lardons et laisser dorer.

    Dans un saladier, battre les oeufs à la fourchette et ajouter un peu de lait. Ajouter la ciboulette ciselée. Poivrer.

    Le sel est apporté par les lardons.

    Verser sur les oignons et les lardons et cuire l'omelette selon votre goût.

    Pour nous c'est " baveuse ".

     

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    Régalez-vous !

     

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    A suivre !


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  • Un grand succés pour ce classique familial. Je l'ai servi avec le filet mignon aux morilles, mais il peut se déguster seul avec une salade.

       

    Suivant les régions, il est préparé au lait ou à la crème. J'ai réuni les deux et je l'ai recouvert de gruyère. Je le trouve meilleur de cette façon.

     

    Désirée

     

        Ingrédients pour 6 personnes

     

    1,5 de pommes de terre Désirée

    1 gousse d'ail

    50 cl de crème fraîche

    15 cl de lait

    100 gr de gruyère rapé

    Beurre

    Sel, poivre

     

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    Eplucher, rincer et essuyer les pommes de terre.

    Les couper en tranches très fines à la mandoline.

    Beurrer et frotter à l'ail un plat à gratin.

    Répartir les lamelles de pommes de terre en salant et poivrant au fur et à mesure.

    Mélanger la crème et le lait, et verser sur le plat.

    Parsemer de gruyère. Enfourner à 180°C pendant 1 heure. Surveiller en fonction du four et couvrir de papier alu si besoin.

     

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    A suivre... 

     


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